☕北美神机Breville BES870XL☕ 调磨教程

晒货区神机无数，我最近也让我的德龙退休了，铂富的确好用，不像之前跟德龙死磕，870XL奶泡成功率100%，对新手十分友好。但好奶泡要有足够的油脂支撑，才能出花不散，色调强对比且满杯不洒。最开始调磨，我看了油管上好多博主测评，萃出来的浓缩都没多少油我还怀疑过机子水平…… 直到后来自己上手不再靠感觉，而是引入工具精确测量，才得到一杯完美浓缩。希望大家重视调磨，基底不好后续奶泡和拉花都是白瞎( -᷅_-᷄ ) 无糖咖啡巨苦涩十有八九也是基底没做好。

工具：厨房秤手机计时器

模式：double

粉碗：double

咖啡杯杯容量：280-300ml

萃取时间：30s上下

粉量：17g

萃取浓缩量：32-34g

好浓缩的标准：油脂丰富，刚做完基底时大幅度晃杯依然只能看到油脂，看不见黑色espresso。

最重要的事：读说明书

需要知道的事1：磨豆机固定刻度出粉量会变

举个例子说，我加满一仓豆子，研磨度3，满仓的时候自动磨豆出粉量18g，快空仓的时候出粉量15g。把豆仓一直维持在同样的水平显然不靠谱，不如每次磨完顺手称重。我一般分两次，第一次固定参数让它自动磨大约接满就行，抹平称重，第二次手动hold住磨豆，补到17g。目前豆仓内刻度设4，咖啡机侧面磨豆刻度1Fine，磨豆量刻度3，不同豆子硬度不同，每次换豆子第一件事就是调磨，这个参数不具有太多参考价值。只要磨出来的粉有如眼影，柔软细腻无颗粒感，一般都没问题。

需要知道的事2：出水量可以调整

无论single还是double出水量都可以调整，操作方法见说明书。调完磨豆刻度再调水量，粉锤要填满，磨豆完成后压粉，装上去，底下放个杯子，杯子放在称上，手动调整出水量，预浸3-4s，然后满压。爱喝淡的调32g，正常34g。不能空粉锤调整，压力差异巨大，结果差很多，试试就知道。空粉锤同样配置实际出水60-70g。

调磨结果测试

拿个计时器计时，25-35s出完浓缩就可以，过快会酸过慢会苦。因为毕竟不是商业机，它有时同样的参数萃取时间会有些不稳定。快了研磨度调小或者压粉力度增加，慢了研磨度调大或者压粉力度减小。这一切的前提是粉要压得均匀平整而不歪斜，其实不太使劲，靠全身体重重压你就错了。粉锤内平面距离粉锤边缘高差3-4mm左右合适，反复调整过程中会浪费掉2-3次豆，使用单一变量法，一次只动一个参数，否则容易调蒙圈。还可以观察压力表，低压预浸时一滴咖啡都不应该漏出来，否则检讨布粉/压粉。当然磨粗了也是会漏的，但我已经讲粉细如眼影，就不啰嗦。调完尝一口，难喝你就倒掉😝。

最近开始用窄口郁金香杯练习，相比之前300ml蛋杯容量也缩水到280ml，增加难度有助进步。

仓促配图，来杯深夜咖啡。

@QUEEND终极宅

圈个一样厉害的小伙伴。