最近在减脂，于是碳水吃的很少，于是我冰箱里的芋头真的要放坏了……于是……我反手做了个芋头冰淇淋？
😂我确实是好矛盾一女的。
但是真的太好吃了！分享出来，独胖胖不如众胖胖啊！
成品出来那天被一扫而光了，图一是残存的遗照。
多出来的蛋白还成了图二的双皮奶😄
🍦用料：
1⃣️芋头200g+紫薯50g （图文不符，因为我紫薯用来做紫薯干用没了）
2⃣️牛奶350g
3⃣️鸡蛋黄2个（蛋白可以做2碗双皮奶，请看文末）
4⃣️糖70g+盐一小撮 （喜欢甜食的加到100都可以，我用的是50我个人觉得刚好，但是我不爱吃太甜的）
5⃣️Heavy cream 238 ml（就是超市买的最小包装half pint）
6⃣️奶粉15g（optional)
🍦步骤【步骤是完整版，简化版的tips在最后】
1⃣️250g芋头紫薯蒸熟，加入350g牛奶，奶粉（optional）打成泥。没有搅拌机的话可以用叉子捣碎再加入牛奶砂糖，用打蛋器打，吃的时候可能有点芋头块，不过这样口感更丰富嘛。
2⃣️蛋黄两个+细砂糖70g+一小撮盐，手动打蛋器啪啪打到发白，提起来会顺滑地流下来～就是蛋黄糊。
3⃣️微波炉加热1⃣️中的奶糊（用锅也行，我懒），加热到大概八九十度，反正很烫了。
4⃣️蛋黄糊下面垫个防滑垫，可以用揉面垫、蒸笼垫、湿毛巾之类的～然后一手拿着加热好的牛奶糊，一手拿着蛋抽，把牛奶糊倒入蛋黄糊，过程中不停搅拌（不搅拌蛋黄就熟了）
5⃣️把步骤4⃣️的糊糊放到火上加热，或者隔水加热……边加热边搅拌，到大概80度。如果没有温度计的话，就开小火，加热到糊糊突然到某个时候明显变粘稠。盖上保鲜膜（贴着糊糊表面盖）放到冰箱里冷却。
6⃣️冷却糊糊的同时，可以把奶油倒到打发奶油用的容器里。打蛋头也放进去。封上保鲜一起冷藏。奶油够冰才好打发（但是不能到结冰哦）
7⃣️奶糊冷却好了之后，打发奶油。打到出现花纹的时候。（我图上有点打过了，用kitchenaid没注意看）
8⃣️冷却好的奶糊分次加入奶油中。
9⃣️装入模剧，放入冻箱，一晚上之后拿出来。软模具直接脱模就好啦硬质模剧泡冷水半分钟就可以了。冰淇淋油含量高，不用泡太久。
tips：
1. 懒人版本：如果不介意生一点的蛋黄的话（就像，如果吃煎蛋你都吃溏心的），步骤5⃣️就可以省了。
2. 超懒版本：如果对“口感绵密”没有什么执念，其实第2⃣️到6⃣️都可以省略了：芋头蒸好，放入牛奶、糖、盐、奶粉，打成糊；奶油打发；混合到一起。放入模具（或者放入碗中出来挖球吃。
🍦🍦蛋黄的目的是类似“糊化”，让水和油的小团更小更分散。所以很多人觉得不加蛋黄的冰淇淋容易有小冰晶。不过其实差别不至于很大。有人不喜欢蛋黄的腥味，或者嫌麻烦，都可以不加。
🍦🍦加热蛋黄糊是为了去腥和杀菌消毒，不过其实对我这种吃鸡蛋从来都吃流心的人，其实只是为了完成全部流程罢了😂
最后：多出来的两个蛋黄，加入300g牛奶，10g糖，盖上保鲜膜，大火蒸15min——就成了只有一层皮的单皮奶。冰淇淋还要冻几个小时，单皮奶放冰箱镇一镇就可以吃啦！
结论：我真是一个减脂小能手🤗👧👧🤗
最新评论 2
:胖了
:哈哈哈哈哈人生就是起起落落嘛