中式碳钢炒锅：一番周折，算是开锅成功了

周末终于有时间可以倒腾开锅这件事了，我们参考了youtube上漾漾美味的中式开锅法与西式开锅保养法，以及美食作家王刚的开锅视频，一番周折总算把sur la table的碳钢锅开锅成功了，开锅之后居然真的不粘，感动ing！而且深刻体会到了电炉其实火力很足，之前嫌弃它热度不足是因为不粘锅导热差……

具体开锅细节推荐大家去看上述三个视频，以下简述开锅步骤：

🍳开锅原理：铁锅易生锈，出厂会涂抹化学机械油，对人体有害，需要清理干净后用食用油重新养成油膜护锅。油膜初次形成后，需要护理约2-3个月才能完全稳定。

🍳铁锅养护：开锅之后，所有清洗再不能使用钢丝球洗洁精，可以使用丝瓜络或者ringer，并且要使用温水或热水洗锅，不要用凉水。每次清洗之后，需要将水分擦干，把锅用小火烘烤保证完全干燥才不易生锈。有时间的话，可以洗完之后进行后面会讲的涂油保养步骤。开锅2-3个月内，油膜不够稳定，不要炒西红柿之类的酸性食物。

🍳开锅材料：碳钢锅，锅铲，锅盖（防止起火😂），洗洁精，钢丝球，高沸点食用油(不要用橄榄油！)，大半把韭菜（切短晾干），厨房纸

🍳第一步，清洗机械油：把锅打湿，倒上洗洁精用钢丝球稍带力度的清理锅内与锅外，擦洗5min，开温水或热水将带有金属粉的泡沫洗掉。重复清洗3次，总共15分钟。

🍳第二步，烧锅：加热碳钢锅，不仅锅底加热，也要尽量将锅沿都烤一遍，烤出照片中的幽蓝色。

🍳第三步，加油润锅炒韭菜：等锅稍微冷却一点，多倒点油润锅，将内侧都涂上油，此时把火开小一点保持温度就好了，大概2分钟左右把多余的油倒出来，开始中火炒韭菜。可以把韭菜理解为刷子，它会带着油把锅内壁全都刷遍，大概炒10分钟左右，中途发现韭菜变干需要继续倒油。

🙈安全提示：这一步一定要等锅冷却一点！我们本想参考漾漾美味的水滴测温法，但视频里水滴状态看不清楚，没有意识到碳钢锅温度太高了……而且还顺手拿成了低沸点的橄榄油，倒进去之后油马上大量冒烟，很快油着了成了🔥手忙脚乱拿锅盖盖上才没什么事，但还是把家里报警器给弄响了，万幸烟消散的比较快没有引来火警，不然这锅可开的贵了😰经明火一烧，这锅养黑进度顿时快了三个月，也算是因祸得福了😅

🍳第四步，清洗烤干：炒完韭菜后，将炒焦的韭菜扔掉，等锅冷却后开热水♨️洗锅，不可再用洗洁精和钢丝球，推荐使用ringer来清理，洗的干净也不会划伤锅。洗完后将锅擦干，用小火加热确保水分完全蒸发。

🍳第五步，涂油保养：把锅小火加热干燥后，挪开火源，往厨房纸上倒一点油（不用太多），将锅里锅外全部涂满。静置一分钟（也可小火加热，会加快养黑进程），静置期间油脂会和碳钢锅发生反应形成油膜。静置完后用干净的厨房纸将浮油全部擦掉。一定要认真的擦掉，浮油对锅没有好处。重复上述保养步骤若干次，我们只涂了3次，但漾漾美味的那位妹子重复了15-20次，所以大家看个人时间决定吧。这属于养护步骤，今后使用可以慢慢进行，不一定第一次开锅就要涂20次。

🍳成果测试：上述五步之后，锅就已经开好了。大家可以煎一个整鸡蛋试试不粘效果。就是记得清洗的注意事项，以及清洗之后锅的养护～