小时后跟妈妈出差在福鼎待过两个月,福建那么多小吃唯有福鼎肉片让我念念不忘。那时每晚那边的朋友都会经常买夜宵给我们吃,那是一碗小汤羹,里面是爽口的颗粒,似肉非肉的口感~后来长大后怀念那个味道想复刻才知道叫福鼎肉片。那时路边摊卖的还有用牛肉做的~
我看网上很多做法把木薯淀粉的配方调低,那样做出来就不够有弹性和嚼劲,都变成肉羹了~美食毕竟这东西不是说肉越多越好吃。木薯淀粉与瘦肉比例建议不要低于1/2,一斤猪肉建议放250-300g木薯淀粉,喜欢更有嚼劲的就放300g
材料:
瘦肉500g建议用后腿肉或者猪里脊
冰水250g
木薯淀粉250g
姜片少许
胡椒粉半茶匙
盐10g
糖10g
小苏打6g
鸡粉一茶匙
汤碗里调味料:
香菜,紫菜,虾皮,白胡椒粉,醋,泡椒,盐,鸡精(有啥放啥,按自己喜欢口味调整,泡椒和醋一定要放才好吃)
做法:
1️⃣猪肉切小块放入绞肉机,放入姜片,胡椒粉,盐,糖小苏打,冰水分三次加入。
2️⃣木薯淀粉分两次加入。搅拌至无颗粒,搅打起劲。
3️⃣肉泥放在碟子上用勺子🥄快速,轻轻,小份地挂进去。份量一定要小颗,因为肉片煮一下就会膨胀变大。
4️⃣把肉片连汤倒入放好调味料的汤碗🥣就可以开吃啦!
这样做出来的福鼎肉片爽滑带劲!酸爽开胃,吃完一碗又一碗!
最新评论 4
:谢谢分享
:流口水
:这也太会做了吧,完全福鼎肉片的水平
:深夜看到,馋了