我纠结了好久，这道菜要叫啥？应该是葱爆肉丝吧～
这道菜说好做但其实并没有很简单，说难吧，又没有那么难。今天成品有点败，因为要一边做一边拍照，有点影响，不过味道是好的，不是辣的但没想到能这么下饭。方子来源于某书吕小厨
婆婆问我是不是京酱肉丝，我说不是，后来去搜了一下京酱肉丝做法，做法上又有点异曲同工之处～
做法：
前期腌制过程有点废手……
腌制：
✅猪里脊半冷冻切成丝，我用的是Costco买的猪排
✅小碗里备葱姜料酒，抓一抓，把葱姜抓进料酒里
✅将葱姜水（去掉葱姜）倒进肉里，加一勺生抽、适量白胡椒粉，把调料抓进肉里，抓到有点粘手就行
✅加半颗蛋清继续抓肉，抓透以后加入小半勺玉米淀粉，不要加多了，继续抓肉抓均匀（全程抓得我手酸的不行）
✅倒点油封住，静置一旁待用，期间备多一点葱白段，我家里葱不多了，就用了有小一把意思意思下就行了
炒制：
✅锅中多倒亿点点油，肉丝先搅拌均匀，油热了就下锅，等两三秒再用筷子滑散，把肉丝滑至变色了捞出来
✅锅里留底油，加一勺甜面酱，小火炒出酱香
✅加一勺白糖扒拉几下，再加入适量料酒和生抽，继续扒拉
✅所有酱料炒至融合，加入葱段多炒几下，把葱段炒软炒出葱香
✅加入肉丝、适量鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，加点老抽炒上色
✅出锅前加几滴香油炒匀就可以了
滑肉丝的时候小心一点，因为会有点爆油，不至于危险，但是后期清理想皱眉头，所以我不会很经常做
多备点米饭吧，成品就是很下饭，又是长肉肉的节奏了
最新评论 14
:香
:做法好讲究
:所以很少做
:看这颜色就知道很下饭了![[吃瓜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_chigua@2x.png?v=1)
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:做的很正宗
:一个字香！
:下饭![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:你的菜都比较重口啊 哈哈哈哈
:重口菜更下饭
回复 @Elaina_na:哈哈哈哈 你瘦你随意的 我这么吃更飙了
:这个菜让我想到“京酱肉丝”，谢谢🙏🙏分享![[感谢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ganxie@2x.png?v=1)
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:确实还蛮像的
:我完成了，真的好累
:完了，我再去回笼觉