过年要蒸馒头，要发面
过年，发面意味着发，兴旺发达发财，有一个词叫“发旺”即是此意。
过年图个好彩头，所以，过年是一定要发面的，蒸馒头、蒸豆包、蒸肉包、蒸糖包等等，大旺来年。
蒸馒头发面时放些牛奶，馒头更柔软饱满，口感带着些奶香味，很好吃。
蒸包子发面最好不要放牛奶，不容易定型，蒸出来的包子不好看。
发酵粉发面蒸馒头，因为需要二次醒发，所以做生坯时用的面不需要发到位，做好生坯后在继续醒发，可节省时间。
图一面已发到位。
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