①先来处理一下花椒,小酥肉必不可少的材料就是花椒哈。一大把花椒清洗一下,倒入铁锅中低温炒香,能够一捏就碎有浓郁的花椒香就说明炒好了,再用你任何能想到的办法碾成末。
②肉切成小条,加入姜末、盐、熟花椒粉、白胡椒粉、蚝油腌制10分钟入味。
③接下来调面糊。适量红薯粉,加小苏打、盐、鸡蛋和水搅拌。加水的时候要少量多次,黏稠度参考图片,滴落时形状不会立即消失就是最好的。
④肉也加进来,放一勺菜籽油拌均匀,油可以让酥肉炸出来更加酥脆,成型更好。
6先开中火,肉均匀裹满面糊一条一条地丢进去,不然会粘连的。捞出来大火复炸成金黄色就完成,酥酥脆脆,一口一个停不下来!!
最后一句碎碎念:空口吃加红薯淀粉是口感最好的,酥酥脆脆。
如果要煮着吃、下火锅,推荐玉米淀粉/土豆淀粉+红薯淀粉,煮了口感是软嫩细腻,加红薯淀粉的会偏 Q
禅,跟滑肉的口感一样。