给朋友做了提拉米苏
两种完全不同的口味
经典款，有酒有咖啡
改良款，无酒有水果
每款都是6寸蛋糕的量，装了3个盒子
别看盒子小，但是很深很能装
之前的分享了6款提拉米苏
万能公式看这里
干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做
👉🏻👉🏻手指饼干方子
2个鸡蛋，35g 白砂糖，55g 低筋面粉
步骤
1，蛋黄蛋白分离，蛋白里加25g糖打发至干性发泡(提起打蛋器有小尖角)，蛋黄加10g糖，打发至发白，蛋黄糊加入到蛋白糊中，翻拌均匀。
2，筛入低筋面粉，翻拌均匀，轻轻翻拌，不要消泡太多，倒入裱花袋里。我用了直径1cm的圆嘴，不用也行，裱花袋剪小口也能用。挤出长条，筛糖粉，不筛可以，糖粉会让饼干表面更脆。
3，350 F 烤20分钟左右，我喜欢烤火大一点，脆一点的，只要表面上色正常，就多烤2分钟。烤好后放凉。
👉🏻👉🏻马斯卡彭奶酪糊方子 (6寸的量)
50g 蛋黄
50g 白砂糖
200g 淡奶油
226g 马斯卡彭奶酪 (一盒就行)
50g rum酒 (有酒版本)/25g水(无酒版本)
步骤
1，先来做sabayon 。蛋黄，白砂糖，rum 酒(无酒精版本的就换成水)混合，中小火隔水加热，不断搅拌(一定要不断搅拌，否则温度上升，蛋黄受热不均匀就熟了)。温度慢慢上升，液体变粘稠，温度计测一下，80度就可以杀菌了。静置放凉。如果做经典原味提拉米苏，可以在sabayon里加咖啡甜酒(如果之前已经加了rum,再加咖啡就可以)。
2，马斯卡彭奶酪提前从冰箱拿出来室温放置回温。挖出来，用刮刀压软。sabayon冷却后加入马斯卡彭里，混合。
3，淡奶油打发至6~7分发，可以通过打发淡奶油的程度来调节奶酪糊的软硬度。打发好的淡奶油和马斯卡彭糊混合，装入裱花袋里备用。
👉🏻👉🏻最后来组装
❤️经典原味：
手指饼干蘸咖啡酒(5g 速溶咖啡+150g 水+10g 糖+6g Rum酒)，一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(有酒)，反复两次。冰箱冷藏3小时以上，吃之前筛入可可粉。
🧡草莓味：手指饼干蘸草莓汁(草莓肉+水打成汁，或者蘸水)，一层饼干一层马斯卡彭奶酪糊(无酒)，反复两次。表面浇上草莓慕斯。冰箱冷藏3小时以上。
👉🏻👉🏻草莓果肉慕斯方子
200g 草莓肉
35g 白砂糖
10g 柠檬汁
5g 吉利丁
步骤
1，先放一半的草莓丁，白砂糖，柠檬汁小火搅拌加热，让果肉变软出汁。如果果肉太硬不好出汁可以加100g水。变粘稠后关火，加入剩下的草莓丁。
2，吉利丁粉用凉水泡开，水的量一般是粉的5倍，如果是吉利丁片，泡好后倒掉水就行。泡好的吉利丁加入到草莓糊里，搅拌均匀，放到室温不烫手。
最新评论 33
:经典永流传![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:钻石恒久远，一颗永流传![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:我想吃！
:请打开任意门![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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:看着都好吃！![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:哈哈，秀色可餐![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:看起來太好吃了😋
:喜欢哪一个![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:都想吃![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:我都想要！
:成年人不做选择![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:收藏夾都是小毛的方子![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:真的吗？受宠若惊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:两个都要！！！
:果然是成年人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:都是我的菜![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:没问题，上菜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:都是我的菜➕1![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:好的，上菜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:亲爱的太太能干了哈都爱都爱
:亲爱的太捧场了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:都是我的菜➕1
:可以都点![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:都是我的菜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:成年人不用做选择![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:拍得真漂亮
:是提拉米苏自带滤镜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:当然是都到碗里
:摆好碗等着![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:厉害👍
:果酱啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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