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秋日進補，美味的氣鍋雞是個很好的選擇⋯⋯
汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，主要食材是雞。這道菜是用汽鍋蒸制，蒸煮時不加一滴水，湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味，這道菜也因此得名。
氣鍋雞的做法很簡單，基本上就是把雞切塊，抄水，放入氣鍋里，加點胡椒粉和鹽巴；燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，盡量封住縫隙，蓋上氣鍋蓋，蒸3-4個小時。
但是秋日進補，我在湯里加了干貝和干海螺片，增加了湯的鮮味；在湯蒸到一半的時間，再把阿拉斯加紅海參和蟲草菇給加進去，增加湯的營養（蟲草菇也可以先加哦）。這樣，一道集了山珍海味，原汁原味的雲南氣鍋雞就好了！
提示：
在美國，由於食材的限制，我能找到的只有走地雞和老母雞了，超市的嫰雞味道差很多而且肉很容易爛，因此不建議。
鹽巴不要一下子加太多，以防止太鹹；如果湯煲好後味道不夠時可以再加。
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