今天玩了个难度系数较高的吐司，学会它那丹麦面包也没啥问题了😏😏😏
红豆馅用了180克，外加切断了面筋，面团的蓬发力肯定会打折，所以这次用了10%的波兰种
提前一晚做上波兰种25克面粉+25克水+0.5克酵母
混合所有材料，室温发酵1、2小时，再放冷藏室一晚上
主面团：
高筋面粉：230克
鸡蛋一个+牛奶：150克
糖：30克
盐：2克
酵母：3克
黄油：20克
除了黄油和盐的所有食物混合，包括波兰种，揉至扩展阶段，加黄油和盐，揉出手套膜，期间面团温度不能超过26度
第一次发酵至两倍大
排气、滚圆，用保鲜膜包好放冷冻室半小时
180克红豆馅，保鲜膜包住，擀成20*20，同样冷冻
冷冻时间到后，把面团擀成40*20的长方形，包住豆沙馅
第一次擀卷，擀成40*20，叠成三折
第二次擀卷，擀成50*20，叠成四折
第三次擀卷，擀成40*20，叠成三折
每次擀卷完包上保鲜膜，放冷冻室松弛十分钟
最后用刀切条，喷上一层水，把道口全部立起来，再卷上，进行第二次发酵，发好后刷上蛋液
烤箱340F,烤25-30分钟
自己做的豆沙馅颜色偏淡，炒制过程中没加红糖，但是市售的豆沙豆香味浓
馅料改用巧克力甘纳许也不错😉😉😉
等天气再冷冷，挑战一下可颂
最新评论 20
:厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:太厉害了👍好佩服
:谢谢莫妍![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:做的真好看！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:🥐自己做的就不长胖啦![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
:说的太对了
:光看看也不长肉![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:那我健身 你看着![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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:对初学者不友好![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:这个好漂亮！话说我一直觉得波兰种yyds，我如果没有啥指定的面包的话，都是波兰种法![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我习惯白吐司用烫种，更软
回复 @笑笑1222:我喜欢拉丝的面包，所以一般爱用波兰种，下次试试烫种![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这个面包的花纹做得太好
:谢谢超妈夸奖，开心🤗🤗🤗
:高筋面粉有推荐哪一种吗？
:red mill、gold都行
:太棒了👍
:谢谢喵喵![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)