金沙流心月饼里的金沙是指加了咸蛋黄的奶黄馅
那不加咸蛋黄的奶黄馅就是奶香奶香的奶黄馅
家属不喜欢咸蛋黄和甜的在一起
就是全世界都喜欢蛋黄月饼
他偏要与世界为敌哈哈😃
所以我怕他不喜欢金沙奶黄馅里的咸蛋黄
特意做了纯甜的奶黄馅
这个经典奶黄馅和金沙奶黄馅方子基本一样
只是加了咸蛋黄，减了蛋液和黄油的量
饼皮也跟昨天的一样
奶黄馅可以搭配各种饼皮
比如酥皮，做成苏式月饼
或者免烤的冰皮月饼
还可以做奶黄包，馅饼
是一款万能的奶黄馅
✍🏻️✍🏻️万能奶黄馅 (25g/个，能做18个)
4个鸡蛋
90~100g 白砂糖
60g 淡奶油 / 180g 牛奶
50g 低筋面粉
50g 玉米淀粉
40g 奶粉
60g 无盐黄油
步骤
1，鸡蛋，糖，牛奶/淡奶油倒入搅拌机里，打成糊。牛奶可以用椰奶，淡奶替换，淡奶比牛奶浓稠，所以不是等量替换。我用了淡奶油，正好要消耗掉，液体少一点也能缩短炒馅时间。
2，打好的糊倒入盆中，筛入低粉和淀粉，奶粉颗粒有点粗，直接加入不用过筛。手动搅拌2分钟左右，干粉慢慢被吸收，过筛一次，倒入不粘锅，加入软化的黄油，小火加热，不停的搅拌，慢慢变干，直到奶黄馅不沾刮刀不沾锅壁。盛到盘子里，保鲜膜贴面密封放凉。加入5~8g 抹茶粉或可可粉可以做成抹茶奶黄馅和可可奶黄馅。
✍🏻️✍🏻️饼皮 (25g/个，能做18个)
70g 无盐黄油
70g 蜂蜜
70g 炼乳
200g 低筋面粉
40g 玉米淀粉
3，再来做饼皮。软化黄油搅拌打散，加入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。筛入低粉和淀粉，先用刮刀翻拌一下，把干粉和液体拌成絮状，再用手揉成面团，包上保鲜膜松弛1小时。饼皮想要金黄色，可以加入2g 吉士粉。
4，饼皮分成25g/个，奶黄馅也是25g/个，这个方子能做18个。想要饼皮薄一点，可以分成20g/个，奶黄馅放在冷冻变硬一点比较好包。
5，一份皮包上一份奶黄馅，捏紧，不要有裂口，薄薄的滚上一层玉米淀粉，放入模具里压出花纹，放冷冻里让表皮冻硬。
6，烤箱预热，月饼表面喷水，400 F烤4~5分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，400 F继续烤8~10分钟。
最新评论 6
:天哪，这简直太好吃了！
:抹茶控的我竟然最喜欢可可的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:可我看起来每一个都好吃。
:亲爱的太贤惠了，我要学起来，这一组拍的好好看。
:你不用学了，每逢过节小毛送你。
回复 @supermommy:一年一次面基![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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