喜欢香水的小仙女🧚对Tonka Bean 可能并不陌生，许多大牌香水，都含有此成分，但吃货们对此豆又有多少了解呢？
我认识零陵香豆，缘于2020年疫情宅家的时候在网上看到日本人气甜品店 Mr.Cheesecake 公布的一款芝士蛋糕的食谱，里面就有零陵香豆，第一次做的时候并没有放香豆，蛋糕已经非常好吃。为了完全复刻其配方，我在网上做了一番功课，并在Amazon 亚马逊 找到了图4这款，下单后历时差不多一个月，才收到货，是从法国寄出的。
零陵香豆是巴西柚木的果实，其貌不扬，全黑的外壳皱皱巴巴的，闻起来有点像木质家具，又或是皮革的味道，它的香气来自于香豆素，其所含香豆素成分高于香草，薰衣草等植物。将豆磨碎，制成甜品后，其香气甚为独特和复杂，包含了焦糖，香草，肉桂，杏仁，甚至麝香，木香的混合气味，而为食物锦上添花。
这里值得注意的是，零陵香豆因其含有异常高水平的香豆素成分，使用过量会对肝脏造成损伤，根据欧盟食品安全局在2004年的规定，每人每天香豆素安全摄入量是体重的千万分之一，也就是说，对于体重60公斤的人士，可摄取量在6毫克以下。尽管如此，零陵香豆因其独特的香气，还是被广泛应用，对于烘焙来说，一次用量很少，就足以增添风味。
图4
图5
最新评论 8
:第一次聽說，長見識了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:味道比较独特
:好特别的零食！
:不是零食...，是香料
回复 @慵懒小憩:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:赞赞赞～
:哇好神奇第一次知道👏
:很奇特，香气有点像调配香水的前，中，后调。