菜谱参考《大师的菜-苕菜狮子头》。要点提要:
1. 苕菜换成了菠菜,五花肉换成了猪肉末,没有冬笋和马蹄,加了木耳。
2. 拌肉馅诀窍:我每次都会加姜葱花椒水和油泼葱花。
姜葱花椒水:姜葱花椒放碗里,用开水泡,然后分三次加在肉末里面。这是拌肉馅的第一步,可以去腥、增加水份。
油泼葱花:葱花放碗里,烧热油浇。和辅料一起,最后加在肉末里面。
我把鸡蛋黄放在肉末里面,鸡蛋清拿来和淀粉的,这样不浪费鸡蛋。
3. 其他步骤都差不多,狮子头我做的比较小,就不用煮四个小时那么久。把肉末煮熟,再多煮一会儿就好了。煮狮子头的时候,我把姜葱花椒水里面的姜葱挑出来放锅里一起煮的,除除腥味。
4. 比红烧狮子头好吃,很鲜嫩。吃的时候把狮子头夹开,然后把菠菜淋在上面,有种西湖羹的感觉,哈哈😆。太美味了,因为是白水煮的,超健康。