昨天的生胚版大包子可真香

今天玩什么花样呢

奶酪吐司，也是生胚版的

 

吐司相比于小面包，非常讲究揉出手套膜

以前我用厨师机揉面也并不是很轻松的揉出来

不是放了材料进去，一按开关

调整速度就出来手套膜了

面团温度不能高了，高了你怎么搅都很难出膜

搅拌速度越快，搅拌时间越长面温越高

还要拿到冷冻里降温

放了黄油，搅拌钩打滑

还要反复的开关机器来调整面团

我说的这些，用厨师机揉面的小伙伴们都懂吧😂

 

所以我尝试了用生面胚来做吐司

昨天包包子，生胚直接抻一抻就开了，延展性很好

做好的吐司组织柔软又拉丝，一点不输自己揉的面

 

我做了两种馅的👇🏻

一种是纯奶酪馅，一种是黑芝麻奶酪馅

 

 

👉🏻奶酪馅

 

70g 奶油奶酪+30g 糖粉

 

奶油奶酪室温软化，再隔水加热，加入糖粉，搅拌均匀就是奶酪馅了，糖量依照个人口味增加。

 

 

👉🏻黑芝麻奶酪馅

 

我用的含糖黑芝麻糊，半包黑芝麻糊+70g 奶油奶酪，同上搅拌均匀，黑芝麻糊里面有淀粉，所以比较粘稠，可以适量加点牛奶调节。而且含糖了，就没有额外加糖，如果用纯的黑芝麻粉，就再加糖。最后的状态是有点粘稠的酱。

 

 

👉🏻做法

 

1，两个生胚混成一个面团，一个吐司用了6个生胚。室温化冻，两个一组混合，揉圆，一发。

 

2，发好后擀长，卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟，拿出一个面团，竖着擀开，抹上奶酪馅，卷起来，收口。三个一组，放进吐司盒二发。我在烤箱里放一碗热水，吐司放里面发酵，用喷壶喷很多水保持湿度，水凉了再换热水，发到2倍大就好了。检验发没发好的方法一定要记住，手指按一下，面团不反弹不会缩就好了。如果面团反弹了，说明没发好，面团缩了，说明发过了，而且有很重的酒精味。

 

3，发好后，表面抹一层全蛋液，要想蛋液抹的均匀，可以把鸡蛋打散后过一遍筛。刷好后，用剪刀在表面剪一刀。

 

4，烤箱预热350 F，烤30分钟左右，黑色模具是低糖的吐司盒，上色快，所以25分钟就拿出来了。普通吐司盒烤30-35分钟。出炉后，震一下，倒扣拿出来晾凉，密封保存，吃不了放在冷冻保存，吃之前，同样温度复烤2分钟，又是柔软如新的吐司。

 

 

👉🏻tips

1，生胚从冷冻拿出来后，都要全程盖上防干。

2，面团千万不要发过头，用多少拿出来放冷藏，开始包之前半个小时再从冰箱冷藏拿出来。

3，生胚不甜，不像自己揉面放牛奶，炼乳这些，所以中式西式的都能做。适合做带馅的面包吐司，白吐司也没问题。如果想吃奶香吐司，那还是自己揉面吧。

4，生胚在Walmart 和Target 塔吉特百货 都有。Walmart 36个4块多，72个7块多，我用完了36个，这次买了72个的。

 

🎄小毛已经开发了不少生胚美食，中式西式都有

万能生胚の三鲜大包子 

万能生胚の葱香cheese饼 

万能生胚☞毛线球面包 

万能生胚の圣诞甜甜圈 

生面胚get√ | 快速做出肉松小面包 

赶快来打卡12月的dealmoon爆款美食-万能生胚吧

等着君君扶你上墙，活动到月底

早打卡早上墙赚金币

怎么感觉我在给自己站台吆喝，我尽力了😂