万圣节来两款异形马卡龙👉🏻小幽灵和无脸男

马卡龙两片对称的都不难

像小幽灵这种两片分左右

手一抖大小形状就对不上了😂

 

两款一起做的，因为颜色一样

只需要调三种颜色，黑灰，白，橙色

白色就是原色，如果要更白，就加白色色素

黑灰色和橙色是加了黑色和橙色色素

剩下的都是烤完之后用色素画的

 

 

👉🏻马卡龙外皮方子：

 

45g 蛋白

40g 白砂糖

60g 杏仁粉

60g 糖粉

 

1，蛋白最好要老一点的，就是把蛋白分到碗里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放冰箱里2~5天，让蛋白挥发一些水分。我用了两个蛋白，重量是53g，只要把其他材料按照比例换算就好了。

 2，因为杏仁粉颗粒相对比较大，过筛会花一点时间，所以先过筛糖粉和杏仁粉，再打发蛋白。白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖，绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖，最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。加入糖粉和杏仁粉，轻轻压切拌，分三份，一份原色，一份黑灰色，还有一小份加入橙色色素，继续切拌，最后呈带状下落。

3，分别装入裱花袋里，提前打好图案纸，放在烘焙垫下面，先画整体大图案，再画上面的小图案，裱花袋的剪口要及时转换，大图案剪大一点，画小图案就在外面再套一个裱花袋，剪小口。都挤好后手动甩一下烘焙垫，开始晾皮，晾到手摸一下不粘手，里面还是软的为止。

4，烤箱预热290~300 F 烤14分钟左右。

 

 

👉🏻内馅

 

120g 奶油奶酪

20g 黄油

8g 白砂糖

适量柠檬汁和竹炭粉

 

奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑，离火加黄油搅拌顺滑，加入白砂糖，最后加柠檬汁调节酸甜度。

 

 

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