很久没做美食了~昨儿一堆事于是到晚上想换个脑子就临时决定了做土司,导致我弄到了凌晨1:30,也导致了这个土司上色稍微偏深(毕竟凌晨那会我就梦游下来关了烤箱也没有拿出来,让它在烤箱里一直放着💔)
来说做法-----
汤种
12g中筋面粉(高筋也行,youtuber 萨姐本身用的是高筋,我没有高筋面粉,亲测表示只要方法对,中筋照样拉丝到不行,可参见我以前的晒货)
60g水,小火慢慢加热,直到水面混合物成浆糊状,乘出放凉
主面团
250g中筋面粉
20g奶粉
90g牛奶
2g盐
4g酵母(其实就是随意倒,我个人倾向在足量的情况下少放酵母让面团慢慢发酵,因为面团在饧发的过程会继续形成面筋让面包更拉丝口感更好)
60g冷却的汤种
30g全蛋液
厨师机揉至粗膜加入30g软化好的黄油
揉出手套模
进行第一次发酵(事实证明,第一次发酵哪怕只是稍稍发起来就进行整形也不影响后续)
椰蓉馅
50g椰丝
20g糖
30g融化的黄油
20g全蛋搅拌均匀即可
一次发酵
室温饧发,如果像我一样时间比较紧可以只要面团稍微发起来(大约原大小的1.3-1.5倍大)就可以开始整形了
整形
面团排气、三等份
擀成长片(手掌宽)放入椰蓉,抹匀
卷起,两头和底部封口,将两头往下捏到一起,让整个圆柱条呈环形,在正面用锋利的刀划开,露出里面的椰蓉层次
二次发酵
放入烤箱,开发酵功能,不时用喷壶喷水,直到面团发酵至快满模的状态(最后一张图)
烤制
370度,先烤10分钟,之后用锡纸盖在面包顶部防止烤焦,再烤20分钟
取出自然放凉
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不推荐像我一样没时间丢烤箱过夜🤣
不过面包这东西,熟能生巧,我其实中途一堆翻车操作,但因为我很熟练了,也就还好(我就不公布了)
有兴趣的可以搜YouTube的“萨姐的南腔北调”,我基本照着她的来的
最新评论 2
:香喷喷好吃看得见
: 椰蓉真的怎么吃都好吃