第一次嘗試做撈汁海鮮，看了好多食譜，發現原來撈汁海鮮分這麼多種，撈汁也千變萬化，一種料理能無限發揮，成了萬物皆可撈！

 

這次撈汁海鮮初體驗，先選了自己最愛吃的蝦，做法簡單，愛吃蝦的快快記下～～～

 

步驟1，鮮美大蝦做法：

●大蝦對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，大蝦1碗，水就要是2碗以上，我用4碗水，這樣蝦煮起來才好吃。

●水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。

●米酒去腥：加入蝦，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起，放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。

 

步驟2，做撈汁底

●煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。

●加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。

●加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片(大蒜瓣2個)、切小段的青紅小辣椒各1條，小滾2分鐘，熄火放涼。

 

步驟3，腌泡海鮮

●裝容器：將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。

●倒入撈汁：將步驟2冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片後，其餘倒入容器，青紅小辣椒段跟蒜片保留喔！

●腌製：最後加入紅油跟白芝麻粒，蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。

 

 

🦐小分享：

1.撈汁大蝦可以冰鎮在冰箱約3天左右，是很棒的冰箱涼拌菜，蛋白質高、熱量低。

2.我用的大蝦是漁場飼養，是Good Fish Guide 中建議的Best choice 海鮮，這樣吃多多的海鮮還是能夠保護海洋生態喔！

3.我用的是 Costco 剛買來的保鮮盒，超級密封。

 保鲜盒18件套 $24.99(到手价) 

 

撈汁海鮮對我來說，是個新口味跟做法，真的好好吃，香香辣辣，又有點檸檬的清香跟引人食慾的微酸，炎炎夏日吃，順口、開胃、心情舒爽呀！

 

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