周一小毛来交作业了，大神 @HWHW 请查收

一直想做奈雪软欧包

正好把它做小做圆，串起来

红黄绿的配色看出来像什么吗😜

要不是竹签长度有限，只能放三个

否则我能一直串下去😋

三种口味就够我家吃一星期的了😂

其他的都冷冻起来了，吃之前再烤2～3分钟

加了老面让面包更松软

 

👉🏻方子

 

🤜老面

100 g 高筋面粉

70g 水

0.7g (约1/4 tsp) 酵母

1g 盐

 

🤜主面

250g 高筋面粉

25g 糖

2g 盐

2.5g 酵母

5g 草莓粉 /3g 抹茶粉 /70g 芒果泥(不加牛奶)

70g 牛奶

95~100g 凉水

15g 黄油

50g 老面

 

🤜酥粒

草莓:

27g 低筋面粉

3g 草莓粉

10g 白砂糖

15g 无盐黄油

 

抹茶:

30g 低筋面粉

1g 抹茶粉

10g 白砂糖

15g 无盐黄油

 

原味:

30g 低筋面粉

10g 白砂糖

15g 无盐黄油

 

🤜奶油霜

草莓:

4g 草莓粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油

100g 淡奶油

 

抹茶:

2g 抹茶粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油

100g 淡奶油

 

芒果:

30g 芒果+15g 牛奶

100g 淡奶油+10g 白砂糖

5g 吉利丁片

 

 

👉🏻步骤

1，先做老面面团，温水化开酵母，高粉和盐放进酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大，再放冰箱过夜。

 

2，再做酥粒，粉类混合均匀，冷冻黄油切薄片和粉类混合。戴上手套搓成小粒儿，如果黄油变软了，放回冰箱冻一会。

 

3，主面团除黄油以外所有的材料，包括老面一起混合揉至粗膜，加入黄油揉出薄膜。盖上保鲜膜，发到1.5~2倍大。

(芒果泥里面用了15g 水，所以水加的量减少15g)。如果不加老面也可以，直接去掉就行，其他的配料也能做。

 

4，拿出面团分成12份，滚圆，松弛15分钟。拿出一个翻过来轻轻按压排出气泡，两边一边往里折一边卷起来，捏紧，翻过来。表面用喷壶喷湿，在酥粒里面滚一圈，让正面都粘上酥粒，二发到2倍大。

 

5，烤箱bake370～380 F，面包表面喷水，烤7～8分钟，4分钟左右盖上锡纸防止上色。

 

6，奶油霜

抹茶粉直接倒进淡奶油里，不能完全溶解。一般可以先取少量淡奶油加热微温，溶解抹茶粉，做成抹茶酱，等完全凉了之后和淡奶油打发。我没加热，抹茶粉和糖混合均匀后，直接从冰箱里拿出来淡奶油倒了15g，搅拌均匀。再和100g淡奶油一起打发，装入裱花袋。草莓奶油霜同样的方法。

芒果奶油霜，先加牛奶打碎芒果丁，吉利丁片凉水泡软，沥干水分后隔水融化。淡奶油打发到5分发，加入吉利丁液和芒果泥继续打发。倒入裱花袋，放冰箱冷藏稍微定型。

 

7，组装

中间切开但不要切断，挤上满满的奶油霜，装饰水果，淋上白巧，筛糖粉。