因為羊架總是有一股羊羶味,很多人都會對這種味道有一定的抵觸心理。 其實只要掌握醃肉時的小撇步,加入幾種醃料,已經能除走一定羶味。而且煎羊架本身也很簡單,不妨跟這個食譜學起來,趁住聖誕、情人節或紀念日做給心愛的人吃吧!
🤔至於羶味從何而來?
答案是消化系統,因為羊是反芻動物,胃袋裡含有大量微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並融入羊的脂肪裡,形成羊羶味。因此,將羊架過多的脂肪切掉,有助減去羶味。另一個辟羶方法就是從醃料著手,許多人煎羊架都會加新鮮迷迭香,至於另一個秘密武器便是芥末籽!有人還會加上蜜糖芥末醬,而加少少紅酒更有效將肉香提升,味道更佳。
🧾材料
羊架 Costco - Kirkland Signature Frenched Lamb Rack
橄欖油,鹽🧂牛油🧈黑胡椒,紅酒🍷 蒜头🧄
✳️醃制
醃羊排用紙按去多餘血水後,抹上一點橄欖油幫助醃料附著,也可防止鹽分過度滲入肉質乾柴,再撒上黑胡椒,鹽和一點紅酒, 用保鮮膜包住醃制大約30分鐘。 (隔夜也可以更入味)
👩🍳煎烤
放點牛油和蒜片,下鍋時用中大火煎羊排,大約一分鐘後轉小火慢煎,煎至表面微焦,剛好封佳肉汁,兩面加起來煎約8至10分鐘,取出後稍微放置5分鐘再切開。美味的羊排即可上桌了。
✅最後來點健康知識分享吧!
李時珍的《本草綱目》中曾有記載:「羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣, 養膽明目, 治虛勞寒冷,五勞七傷。」 羊肉性偏溫,具溫補陽氣,滋養陰血的功效,適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。
最新评论 3
:好棒
:色香味俱全了👍
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