之前亚米买的那个炖锅真好用,最近春季容易过敏,我就炖汤比较多。这个汤可以帮助增强免疫力,补充胶原蛋白美容美颜,补脑提神,还可以防癌和健脾胃助消化,非常适合平时食补,更适合疫情期间喝来增强自身的抵抗力。
食材有:
羊肚菌
花胶
竹笙(竹荪)
乌鸡
干瑶柱
红枣
枸杞
姜片
料酒
食盐
(其实分量都是按照个人喜好就可以,例如我喜欢羊肚菌我就多放两个,最重要吃得开心+喝得舒心+对自己的口味)
步骤:
1. 先处理花胶,提前一晚把花胶取出,用一个无油的锅,烧一锅水,水开后,加入花胶大火滚个5分钟左右,再熄火,盖上盖子,利用余温焖个十分钟。
2. 准备一碗凉水,把焯过水的花胶放入凉水里,凉水要沒过花胶1-2节手指头的高度(因为泡发后会变大),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏处24小时。
3. 途中可以换2次水,能肉眼看到花胶不停吸水变大的。关于花胶的泡发,有很多不同流派,有蒸的,有直接泡水的,我这个先焯水再泡发的做法是我家人教的,一直沿用至今,因为每次的泡发成功率都100%,所以我也就没试过别的泡发方法,其实用什么方法都行,反正泡发出来了就好。
4. 用一个碗,加入一丢丢食盐,用淡盐水浸泡竹笙(竹荪)十分钟。
5. 泡软后把表面的脏东西冲洗干净,切掉边缘特别脏的和竹笙封闭的尾部,把浸泡出来的泥水倒掉。
6. 竹笙切成小块,放一旁备用。竹笙身上有挺多脏东西的,特别如果买的是野生的话,我还是建议反复冲洗一下,不然吃起来夹杂着泥沙就毁了口感。
7. 处理羊肚菌了,关于羊肚菌的泡发,也实在有太多的派别了。我的做法是卖羊肚菌的人告诉我的,仅供参考。先用凉水快速把羊肚菌表面的脏东西和泥沙冲洗干净。要快速是因为羊肚菌独有的香味物质是水溶性的,冲洗太久味道就流失了。
8. 用温水(比手的温度高一点就可以了)泡发半小时,记住不要用热水也不要用凉水哦,用温水最容易泡软,而又不会因温度过高而丢失了羊肚菌原有的口感。
9. 把羊肚菌泡软之后顺时针搅动几下,让附着在羊肚菌上面的泥沙沉到碗底,看到泡出来的水呈酒红色,摸起来羊肚菌软软的就泡发好了。
10. 羊肚菌泡发后的处理,也有挺多不同的方法,有些是要把水整碗留下,有的是要倒掉,有的要加白糖。我的做法是只留上半部分清澈的水,下面有泥沙沉着物的部分倒掉。因为菌类(包括上面的竹笙)生长的地方都是腐木,身上都是沾满各自脏东西和泥沙的,我不想千辛万苦做了个炖汤原来是吃土哈哈哈,所以只留上半部分的泡发水,底部的和沉淀物都不留。不过也有人认为那些是精华,大家按照自己觉得可以接受的方法泡就行了。
11. 把羊肚菌的顶部切掉或者剪掉,那个部位会有少许苦涩味,为了让汤的味道更清甜,建议去除。
12. 浸泡24小时后把泡好的花胶切好,有人喜欢打开剪,我觉得直接切就挺好,虽然造型有点奇特,导致有一次被问为什么要煮橡皮筋哈哈哈哈。
13. 乌鸡的处理,然后.....这个又是不同流派的故事了哈哈哈哈哈,我这个做法是广东星级大厨那学来的,也同样是仅供参考,大家按自己舒服的来就好。
平时煮鸡汤都是要把鸡去掉皮下脂肪,然后大火滚开,加入姜葱料酒来焯水,来去掉鸡的骚臭味和肥沫脏东西的。但是乌鸡却不用,因为乌鸡相比较平时普通吃饲料的鸡,更健康精瘦,更富有营养和优质蛋白。如果用热水大火烧开的话,鸡的营养都被焯走了,后续再炖的话,因乌鸡本来就比较瘦,炖出来的肉质就会更干更柴,并且寡淡如水,没有肉味。
所以这里的方法是把乌鸡切块,用凉水冲掉血水后,放入一碗比手温度稍高不烫手的温水里,加入一勺料酒,浸泡半小时。这样做既可以辟掉鸡的土腥,又能保证炖好的鸡肉还能保持滑嫩紧致,让鸡肉味充分渗透在汤里,而不是被焯掉。
14. 取出一个炖锅,加入水,然后把处理好的乌鸡,花胶,羊肚菌竹笙放在炖盅里,加入一小片姜,两粒去核红枣(红枣去核后性温,带核的比较燥热),几粒清洗好的干瑶柱,隔水炖2.5小时。
15. 如果没有炖锅的,可以烧一锅水,水开上汽后放入炖盅,盖上盖子,转中小火炖就可以了。炖汤建议隔水炖,而不是直接放锅里煲,小盅炖汤避免了高温破坏食物的维生素和营养物质,利用中小火慢慢把食物和药材里藏着的鲜味逼出,能最大限度保持住营养和锁住味道,起到食补的功效。这和平时家庭的日常煲汤的营养价值不一样哦,隔水炖因为装着炖汤的容器是封闭的,可以原汁原味锁住食物的营养,直接上火煲的话,水分是会越煮越少的。
16. 熄火炖好后再撒上几粒枸杞,盖上盖子等十分钟,加上盐调味就可以开吃啦。(记住不要提前加盐哦,一定要等炖好了再调味,不然鸡的肉味就出不来了,肉质也会老)
完成,开吃开喝!
我也不知道为什么写个炖汤可以写出来那么多步骤🤣
最新评论 28
:这个太有营养了好丰富,同款电炖盅嘻嘻,可惜盖子打了,害得我每次只好用锡纸包裹
:能不能给他们经销商发个邮件买个盖子
回复 @abc個c:发了没人理哈差评呵呵
:滋补、美容、养颜、好喝,这一锅就够够的了🤤🤤
:给你来一碗
:赞啊!你的羊肚菌哪里买的?
:海运来的
:喝汤真的超舒服和养生~
:对呀 特别疫情期间
:哇,好滋补
:哈哈 补充营养
:正愁羊肚菌怎么吃,你的晒货来的太及时啦!
:哈哈哈哈 最近我都会读你的心
:嘩竹絲雞好呀
: 滋补嘛
:好料!我爱花胶
:我也超喜欢 胶原蛋白
:都是好东西呀
:都是鲜甜担当
:我好爱竹笙~
:口感好 而且清甜 我也超爱呢
:处理乌鸡的方法好高级
:嘻嘻 我也是偷师的
:我需要进来补一下
:看图养生系列
:看着好想喝啊。
:哈哈 来一碗 春天过敏季节适合提高抵抗力