1/6

米君面包知识库｜怎样的面包更健康？咸口芝士卷卷包

🌟米君面包铺减肥季特别版🌟

知道很多人听到面包碳水之类的都会色变不敢吃，其实面包也是分健康和罪恶之分的～大家看我时时刻刻在做面包吃面包，也经常有人问我这么吃为什么吃不胖（其实肚肚上肉肉也多了2333）。我觉得其一是因为万物不谈剂量就是耍流氓，每天吃的不多当然对身材没什么影响。二是我一般做面包时也会在意配方中的油糖量。除了可颂和有时丧心病狂的加酥粒奶油之类的。别的日子我一般是会控制我自己做的面包中糖和油的含量的。

我觉得自己做面包最大的好处就是可以自己调节配方中不同食材的含量，也算是吃的安心些吧～这里今天也给大家整理一下怎样的面包会相对更加健康些：

🌟健康类：

欧洲硬欧包｜软欧包（注意内部内馅）｜贝果｜全麦杂粮面包

🌟还行吧：

日式甜面包｜白吐司｜生吐司

🌟热量炸弹：

brioche｜可颂｜酥皮面包（丹麦面包）

从健康类过度到热量炸弹，最主要的变化就是糖和油的含量增加。这里以面粉的重量为分母，糖含量8%以下的称为低糖面包，健康为面包的糖量一般0-8%左右。一般日式面包等我面团被称为甜面团，含糖量在10-15%左右，这个糖量的发酵速度最快。当糖含量高于20%之上就是超高糖量面包了，这个高糖量连酵母都不太能hold住了🤣🤣我自己做面包的话，【一般糖量控制在8-10%】，不会太降低发酵速度，也不会太多糖而不健康。

油的话我一般都是做的都是放黄油，软欧中一般黄油的比例/面粉量在5%-8%，属于比较低油的配方了。日式甜面团油含量在10-20%左右，更加松软。brioche和可颂的话黄油含量可以达到50或者更高，有点可怕哈哈～

—————————🌟分割线🌟—————————

这次给大家安利一个属于软欧包配方的咸口面包：火腿芝士玉米卷卷面包。大家还记得大明湖畔的蟹蟹面包🦀️么～那次面包上撒了红椒粉烤制后真的超级绝～所以这次做咸口面包就也撒了红椒粉来增香。我用的就是smoked paprika，烤出来颜色没什么辣度也鲜亮很有食欲🔥

这款面包虽然糖油含量不高，但是还是松软有嚼劲的。加了内馅也不会吃起来觉得单调。这款面包用了我的最爱combo三件套：火腿+芝士+玉米粒。一口咬下去满满的馅料😋真的超满足～这里面的馅料也可以随便换啦～肉松换玉米之类的都可，都很搭配。另：我这里芝士用的也是低卡芝士，之前安利过无数次，一片也就40大卡完全没负担～

Velveeta Cheese Slices - 16oz/24ct : Target $3.79(到手价)

🍞食材（10个左右）

高筋面粉：250g

酵母：3g

奶粉：15g

盐：2g

糖：15g

黄油：20g

水：135g

红椒粉｜parsley/披萨草｜美乃滋｜芝士片｜火腿片｜玉米粒

🍞做法：

1.后油法揉到面团八分筋（出膜，不必有手套膜），之后一发至两倍大