北加州米其林三星SingleThread，北海道日式盛宴

位於索諾瑪縣 Healdsburg 的 SingleThread Restaurant 由大廚Kyle Connaughton以及身為農夫的妻子Katina創辦，結合農場、餐廳以及飯店民宿。Kyle 曾經在日本北海道法式餐廳工作過，因此菜單除了有北加州當地的季節菜色之外，更是融合了非常多日式餐點的影子。

SingleThread 的餐廳標示是一朵盛開的洋蔥花，也是在農場中種植的所有植物中長年都可以採摘的唯一一種植物。SingleThread 在 2018 年榮獲米其林二星，更在 2019 年榮獲米其林三星，現在是加州七家米其林三星餐廳的其中一家，同時也獲得多項獎項。

現在 SingleThread 餐廳與設計師 Ken Fulk 合作，推出了北海道結合索諾瑪的特色菜色，以之前Kyle居住在北海道附近的有珠山 Usu-Zan 命名。

在 Tock 網站上定位的時候可以挑選當天其中一到餐點的火鍋的菜色，包含了燒鴨鍋、北海道海鮮味噌鍋、A-5 和牛涮涮鍋、以及蔬食鍋。由於疫情關係目前餐廳在原本的停車場設置了用餐區，白色木質的半戶外用餐區整體風格相當日式。提早抵達先來到原本的餐廳內部報到，服務生帶領參觀廚房並品嘗一杯蜂蜜茶，再帶我們來到餐廳用餐區入座。

入口處的鮭魚魚拓繪畫相當精緻，服務生會在這裡幫忙合影。入座時第一道菜已經擺好在桌上，還附上一束乾燥花以及手寫的卡片。SingleThread 有選擇豐富的酒單，也提供兩種 Wine Pairing 的選項，分別會搭配一杯 Dom Pérignon 2009 以及 2000 年的香檳。不過當天下午已經喝過三杯調酒，覺得再點 Wine Pairing 會太多就決定自己點單杯。

從一開始第一道菜如同鄉村花草盛開的風格，有十幾樣小點擺放其中，再到北海道北加州雙干貝、炭燒鍋魚排可麗餅、主餐的火鍋還有最後精緻漂亮的甜點都讓人印象深刻。火鍋一上桌的時候就告知不用勉強吃完可以打包，吃到最後絕對讓你超級飽非常滿足。

SingleThread 的 Usu-San 日本北海道的菜色預計到今年五月底截止，想要嘗試看看的人非常推薦可以嘗試。整體的氣氛與菜色的呈現都很完美，服務也很到位，比起同樣在疫情之後拜訪的 The French Laundry 整體感覺好非常多，是很不錯的慶生或是過節餐廳！