女生节来一个肉丝小贝的姐妹款☞草莓雪域小贝

蛋糕是红丝绒蛋糕卷的胚子

出来的蛋糕胚组织完整高度合适,不做蛋糕卷太可惜了😂

既然不做蛋糕卷，那对蛋糕胚的要求就没那么高

我就做了几个错误的示范，哈哈

但不影响雪域小贝的颜值

 

👉🏻蛋糕卷

4个鸡蛋

40g 水

40g 食用油

40g 低筋面粉

40g 糖

5g 红丝绒液

几滴柠檬汁

 

1，蛋白打入到无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁，放冰箱里冷藏。

2，水+油搅拌融合无油花，加入蛋黄，搅拌均匀，加入红丝绒液，搅拌均匀，加入过筛的低粉，Z字搅拌成无粉的蛋黄糊，不要画圈搅拌，以免起面筋。

3，蛋白从冰箱拿出来，温度大概8度左右，加分三次加糖打发至大弯钩的湿性状态，取1/3蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白糊里翻拌均匀，烤盘铺油布，高处倒进烤盘，用刮板抹匀抹平，震荡两下排出大气泡。

4，烤箱预热320~330 F，烤22分钟，烤盘转半圈再烤3分钟。

 

👉🏻奶油夹馅

100g 奶油奶酪

150g 淡奶油

20g 白砂糖

 

先把奶油奶酪打发几下，加入糖和淡奶油打发至尖角，用圆形模具卡出合适的大小，尽可能卡出多一点，推荐这套模具，再也不用到处找瓶盖了。挤一层奶油，再多挤几圈，中间放草莓丁，再盖上奶油，最后扣上一片蛋糕轻轻按压一下，用刮刀把挤出来的奶油抹匀，蛋糕片的侧面都抹上奶油，在奶粉里滚一圈，简单装饰一下就好了。

 

✍🏻️关于蛋糕卷

1，烤好后表皮是干燥不黏手，如果是上面卷光面卷，一定要小心不要太早盖油纸，只要从烤盘里移到烤架上，晾到手温大概30度，保证表面干燥不粘手的情况下盖上油纸或者油布防止变干，图6里面就是一个错误示范，过早的盖油纸，油纸预热会收缩，纹路全部印到了蛋糕表面。因为这次不做蛋糕卷，不怕卷起来裂开，所以一直没盖，后来压圆形的时候就会开裂，这次用反面，正面裂开也没关系。所以说要光面，就不要过早的盖，也不能不盖。

 

2，如果要反面卷在外面，也就是贴在烤盘的那一面，那就要在蛋糕上面马上盖油纸，再扣上烤架翻扣过来，撕掉下面垫的油布或者烘焙垫，出来毛巾面还是光面取决于烘烤的时间和温度，要毛巾面就要少烤2分钟，这完全要看自己烤箱情况，都说光面比毛巾面难，我觉得反而毛巾面难呢，因为光面可正面可反面，正面很直观的看得见，只要面糊蛋白都没问题，基本上上色了就差不多了，可是反面看不着的，烤过了就没有毛巾面了，要摸索出来稳定的时间和温度，在这个基础上减少时间，好难。我这次估计减少2分钟差不多就能出来毛巾面了。不管毛巾面还是光面，如果用底部外卷，烤盘铺油纸不太好，因为会皱，印到蛋糕表面，最好用的就是油布或者烘焙垫，烘焙垫的尺寸真是很迷，我买的烤盘28*28，烘焙垫也是，但竟然大了，最后被我剪了，油布就可以根据尺寸裁剪，推荐图6这个，里面有3张，我拿出一张裁成合适的尺寸，专门作为这个烤盘用，可以反复使用，洗一下就好了。

 

3，怕下火太猛底部烤过了，因为看不见，烤架放在中偏下，铺一张锡纸在烤架上，再放烤盘，如果担心上色过重，可以把另外一层烤架放在烤箱上层，盖上锡纸。低温时间长一点330 F 25分钟，或者高温355 F 20分钟都能烤出来，还是要和自家烤箱磨合。