跟戚风大战八百回合的我终于逐渐摸索出来套路了！！！欢迎大家评论留言讨论。戚风蛋糕非常轻盈湿润，比我之前做的海绵蛋糕口感真是好了很多！
1. 必备电子秤：戚风蛋糕各种原料都要称量的，精确到克，因此电子称是必备。
2. 模具：市售的不沾模具都是不适合做戚风蛋糕的，戚风也不能垫烘焙纸，必须用阳极(anodized)模具。因为戚风是附着在模具上长起来的。如果用不沾模具就会导致长不高等问题。我换了个fat daddio模具就成功了，推荐
3. 面粉也非常重要，美超的低筋面粉蛋白质含量都太高了，我买的King arthur的面粉蛋白质含量超12%，做戚风非常容易起筋。推荐使用 YAMI 亚米 或者中超的低筋面粉，我在亚米买过这两种都是真低筋面粉，蛋白质8-9%。
白鲨 蛋糕粉 低筋面粉 (低筋小麦粉) 500g - 亚米网
上面三点做到基本成功百分之80了！我用的配方面粉用料多一点，适合新手。
6寸戚风蛋糕配方采用🍠一小点厨房：
35克油与40克牛奶乳化，晒入50克低筋面粉搅匀。鸡蛋3个，蛋黄蛋清分离，蛋清总重量85-90克，多的要丢弃。蛋黄放入面粉糊搅匀。
加入几滴柠檬汁开始打蛋清，分三次加入45克白糖，打到有直立的小尖角。
取出一部分蛋白跟蛋黄糊混合，然后倒进蛋白霜混合均匀。
烤箱280华氏度60分钟，转300华氏度10分钟。
最新评论 42
:请问蛋糕外皮脆的是什么原因？
:烤的时候放在烤箱哪层？
:中下层哟
回复 @small小指头:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:有机会我们可以面基一下一起聊聊烘培。我也是一个烘培迷，戚风蛋糕做的还好，但是毛巾卷做的就不怎么样。我看你的毛巾卷做的还不错
:哇，我去了你的主页，蛋糕很好看啊！可以开店的水平![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
我现在不怎么做烘焙了😂我太懒了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @small小指头:谢谢。我也是平时周末的时候做。做了好几次毛巾卷都没有成功，都不敢再尝试了
:我的戚风蛋糕脱模的时候底部老是粘盘，脱出来不能很平整，是我太心急把它脱出来吗？我没有等到它完全冷却就脱了
:嗯嗯，要等到完全冷却哦。然后先用小刀在四周刮一圈，脱出来后再用手慢慢剥离底面😂
回复 @Bunny出奇蛋:嗯嗯，我就是用手慢慢剥开的底部
:请问用什么油呢？
:就用普通的植物油，玉米油都可以![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:来膜拜了！！
:蛋糕总是塌 什么原因![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:嗯……有很多原因哎！是不是阳极模具呢？然后就是蛋白要打到干性发泡，有小尖角，还有烤的温度和时间都很重要，一般要烤1小时以上，到蛋糕回落才算烤到位了😂没事我一开始也老失败，多做几次就好了！
:真的好漂亮的戚风蛋糕![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:哈哈哈谢谢katie夸奖！这个戚风真的很难攻克😂
:恭喜宝宝成功啦！
:感谢！戚风太难了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:模具！面粉！一個都不能少！戚风我都做得不好。。
:对的！感谢玲子酱划重点！
:恭喜宝宝成功![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
看了一些视频说不要用不沾膜具，个人觉得膜具可能不是主要因素，我用的是防粘膜具也不影响爬高，可能用油纸的阻力？不知道![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我之前的失败感觉主要没有掌握好烤箱的温控和时间，时好时坏，摸索中前行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:唉酱紫！下次可以试试用两种模具，看看有什么不一样![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @Cheryll_W:哇，原来是这样！
:宝宝厉害了、好漂亮![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢小卖部！戚风我真的失败太多次了！
:我也喜欢看一小点的视频～
:哈哈哈，酱！我是偶然看到的，现在去看看还有什么别的教程
:完美的組織，看起來好棉![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢小苹果捧场！血泪的教训都在这里了😂
:厉害厉害👍🏼![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢夸奖！都是摸索出来的经验😂
:配方下面40克应该是不是牛奶？恭喜终于做出了超完美的戚风蛋糕💯💯![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
回复 @SandyJlove:哈哈哈吼，我买过这种，还觉得蛋白质含量有点儿高哈哈哈，也可以再试一下！
:哇，感谢！赶紧修改一下！
:小指头太厉害了！
:都是我的血泪教训![[叹气]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_tanqi@2x.png?v=1)