難以自信手殘⭐人失敗終結者的我也有會發一篇食材製作過程的一天,難以自信我一個妥妥的南方人竟然對涼皮出奇的熱愛,所以就自己動手豐衣足食羅!
步驟就是如圖按照day 1-2-3
🌈分量(四人份)
高筋麵粉:550g
過濾清水:300ml (麵團用)+少許自己掂量(開漿用)
Yeast:5g
🥜油/菜油(什麼食用油都可):少許
➡️圖二步驟:
把高筋麵粉和水放進kitchenaid攪拌到無乾粉,光滑的麵團為止,用保鮮膜蓋住靜待30分鐘
➡️圖三步驟:
把麵團放進清水洗,跟洗衣服一樣,洗了的水不要倒掉,用濾網過濾存起來,周而復始洗到水比較清,不白了才算洗乾淨。
洗過麵團的水靜置一夜備用,5g的yeast加入洗乾淨的麵團,搓勻,用保鮮膜蓋住等待發酵一晚。
➡️圖四步驟:
洗過麵團的水靜置過後有沉澱,把上面的渾水盡量倒乾淨,只留沉澱物,加少許的過濾清水開漿,掛漿的程度,倒入塗了食用油的盤裡,滾水入鍋蒸2-3分鐘,刷油疊起來,待冷卻後切條。發酵後的麵團倒入刷了食用油的容器滾水蒸20分鐘,熄火待5分鐘,不會回縮!切塊備用!
⛳️(我也不太懂什麼叫掛漿,不過吃腸粉大的人完全是看感覺,)每次少許少許地往裡面加水,裡面沉澱物很硬,動作不要太大,會濺,水也不要一次加太多,怕稀釋太多,做出來涼皮會爛!
最後就是加入自己喜歡的配菜,調料(油潑辣子),攪勻開吃!讚啦!👍🏻
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