金汤肥牛这道菜色香味俱全，🍔去饭店特别喜欢点～然而即使是饭店每家味道都有不同，有偏酸辣的汤底也有单纯南瓜汤底偏清淡的。
🍔想把这道菜发展成看家菜，这周每天练习一道，综合网上的菜谱，前后调整了原料用量，直到这第四版口味特别满意，尤其是汤底色泽金黄黄澄亮，味道鲜香酸辣，把菜谱分享给大家 ❤️ ps. 最怀念波士顿的sumiao家yellow river beef🤤
汤底：
鸡架，猪骨先汆水；再加入火腿，料酒熬2,3个小时
原材料：
青红椒圈，青花椒
黄灯笼辣椒酱，小米辣泡椒
葱，姜，蒜
金针菇，海鲜菇，水豆腐
肥牛
南瓜
做法：
1. 葱姜蒜切片/马蹄状/块放在一起；青红辣椒切成圈放一起
2. 金针菇和海鲜菇切根，汆水备用；肥牛汆水洗去浮沫备用；南瓜切成薄片，大火蒸8分钟压成泥
3. 葱姜和南瓜泥煸炒，再下入黄灯笼辣椒酱，加汤底，小火熬3-5分钟左右，用笊篱打出料渣
4. 加盐，糖，白醋，鸡精，少许胡椒粉；锅中加入汆过水的海鲜菇金针菇，再放入肥牛
5. 锅洗净上火，加入植物油，放入青花椒炒出香味；再放入青红椒圈爆香，热油激在肥牛上面即可
tips：
1. 黄灯笼辣椒酱和小米泡椒味道都非常辣，一盒肥牛的量，我一般添加2 teaspoon黄灯笼辣椒酱和3-4颗小米泡椒和1 teaspoon泡椒水
2. 肥牛断生即可捞出，不可长时间煮
3. 南瓜要选绿皮矮扁的日本南瓜，不要选成那种橙色皮的squash，那种瓜熬不出金汤，是清汤寡水的感觉
4. 高汤不要加多，要配合南瓜的量，否则金汤汤底颜色看起来就太寡淡了
PS: 网上还有正宗的四川大厨是用泡姜，泡野山椒，黄豆和南瓜泥一起打成的金汤，觉得步骤好繁琐，还要上料理机😅下次有空再做做看👏目前这版已经超级好吃了😎
最新评论 7
:真的看饿了！我现在是半夜![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:想不到可以用南瓜做汤底，学到了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:试试看一定成功的![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:南瓜汤底 看着好棒 👍 下次也是搞一搞![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:欢迎啊👏👏
:太饞人了
:玲子做的饭看着也超香![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)