君君难不成有读心术，我刚刚做好了一批广味香肠，君君的#Dealmoon爆款美食系列就推出了腊味征集的活动。来自四川的先生说，他小时候，家家户户都会在过年前自己做香肠，晾晒过程持续半个到一个月，过年的时候蒸来吃，就是他记忆中的年味。

 

我其实之前没有自己做过香肠，今年反正也宅在家里，先生便提议自己尝试一下，万一成功了呢。湾区实在是适合做香肠的地方，冬季的温度适中，干燥度足够，只要是开窗通风，香肠的风干速度比四川当地还要快还要好。

 

理论上来讲，经典的广式香肠的配方是500g猪肉配9g盐、9g糖、9g酱油和9g白酒，但每家都有每家的口味喜好，比如喜甜的会加40g糖，口淡的甚至会把9g酱油去掉只靠盐调味等等。先生积极得很，给我准备了经典老字号蜀香香肠调料，一包广味调料配3千克的猪肉，简单方便，还送了灌肠工具，我在Amazon上买到了盐渍肠衣，所有工具就准备齐全了。

 

猪肉最好是肥瘦相间，个人超级推荐Costco的Pork Shoulder Butt，一大包正好是3千克，肥瘦度适中，把肉切成条，加入一包蜀香广味调料，搅拌均匀。肠衣要提前用水浸泡，洗去表面的盐，擦干，用灌肠工具把猪肉均匀地灌进肠衣中，动作要轻柔一些，小心肠衣破掉。

 

最后用棉线把香肠截成一段一段的，用牙签在有空气气泡的地方小心地戳小孔，这样不容易坏掉。然后把香肠悬挂，香肠和香肠之间一定要分开，晾在阴凉通风的地方，湾区的天气大概10天左右就差不多了，主要是看香肠的状态，表面干燥，用手捏起来变硬了就好了。

 

自己家做的香肠没有防腐剂，吃起来回味悠长，也放心。记得做好的香肠要放进冰箱冷藏或者冷冻室保存。吃起来其实也快，先生估摸着每个周末都会让我做出一批，反正Costco的大包肉管够吃还便宜嘛。

 

第一波做广味香肠，主要是怕小朋友眼馋，先做出一批可以举家共享的，之后还会陆陆续续地完成我最喜欢的青花椒口味以及先生作为四川人过年必备的麻辣香肠，方法都是大同小异。赶在过年之前做出一些来，让圣诞新年的欢乐一直延续到春节吧。