茄子鸡丁盖浇面是我经常在家做的一道十分家常的方便美食,做法如下:
食材: 中国长茄子两条,土豆1-2个(可选),鸡胸肉一块,手工面一袋,蒜四五瓣,姜七八片,淀粉一勺(生粉),豆瓣酱一勺,老抽一勺,生抽两勺,小葱一根(可选),糖少许
1. 茄子切成三角块(不要太大也不要太小,长度约1.5厘米),土豆切成立方小丁(长度约0.5厘米),蒜切片,鸡胸肉切成小丁,大小和土豆丁差不多;
2.水烧开放入面条,根据面的不同按说明将手擀面煮熟捞出,冲凉水备用,煮过面的水可以继续用来煮土豆丁,将土豆丁煮熟捞出备用;
3.锅烧热,放适量油,将三四片姜和鸡丁下锅翻炒知道鸡肉变色,再炒个一两分钟出锅备用;
4.锅烧热,放入较多的油,烧热转小火,放入茄丁,翻炒四五分钟知道茄子开始变软,被茄子吸的油开始溢出时将茄子盛出备用;
5.放入一两勺油烧热,将姜片、蒜片、豆瓣酱倒入,翻炒片刻,转中火加入已经煮熟的土豆丁、茄丁、鸡肉丁,翻炒片刻,再加入一勺老抽,两勺生抽和盐翻炒均匀,加糖少许调鲜,炒个两三分钟;
6.将淀粉倒入碗中,加入半碗水搅拌均匀,将淀粉水倒入锅中转大火,等到淀粉水煮开卤就差不多做好了,将卤浇在事先煮好的面上方,撒少许葱花大功告成!