豆角茄子炖排骨是挺常见的家常菜，里面再加土豆或者粉丝啥的就成了乱炖，卖相看起来不太美，但是十分美味，做法也十分简单。

 

我的做法结合了东北菜和湖南菜做法，豆角、土豆、茄子不会散，吃起来更香，做法如下:

主要食材: 

小排骨一到两磅，豆角适量，土豆一两个，长茄子一两个

 

配料：

青花椒一小把，八角两颗，桂皮一根，香叶两片，干辣椒三四颗，葱两三根，姜一小块，生抽适量，料酒适量，豆瓣酱(可选)

 

步骤：

1.土豆切成三角块多清洗几次，泡冷水中备用；

2. 葱切段，姜切片，茄子切成长条，不能太细，粗一点比较好；

3. 排骨冷水下锅放入几片姜和一两勺料酒，中火煮开直至浮沫浮起，洗净待用；

4. 热锅倒入适量的油，转小火，放入青花椒（红花椒也可），直至花椒香味溢出，将花椒捞出；

5.将几片姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒以及一勺豆瓣酱（没有也没太大关系）放入锅中，小火炒香，再将排骨倒入翻炒均匀，转至大火；

6. 接着放入一勺料酒，两勺生抽，翻炒均匀，加入烧开的水没过排骨，大火烧开后转入中火，加盖焖煮大约三十分钟；

7.另起一个锅，放入适量油，转中火放入葱段，依次放入土豆，豆角以及茄段，翻炒大约五分钟，直到土豆、豆角、茄段微焦；

8.等排骨焖了三十分钟后，放入煎过的土豆、豆角以及茄段到排骨锅中，加五六颗小冰糖，烧开转中火再炖十五分钟，汤汁收得差不多就好了。

9.最后起锅之前可以根据个人口味加点盐或者葱花之类，香喷喷美味的豆角土豆茄子炖排骨就做好了.