老大回学校实体课了,终于不用盯着他网课,上午有了些空余的时间,又整了这个需要折腾的紫薯大理石土司,以前也晒过同样的,感觉这次层次更明显些。
🌟用料(一条土司的量)
高筋面粉 220克,低筋面粉 55克,盐 4克,鸡蛋 40克,糖 25克,酵母 5克,炼乳 15克,牛奶 135-138克,黄油 20克
裹入紫薯泥180克
🌟做法
1、将面团除黄油以外的材料揉至能拉出厚膜的扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性不易破的膜
2、揉好的面团拍扁,装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻一小时
3、面团冷冻期间将紫薯泥装入小号的保鲜袋中,擀薄至长宽约20厘米,冷藏备用
4、取出冷冻好的面团,擀成长方形为豆沙的两倍大,要注意撒粉防粘
5、将紫薯泥放至面团中间,用面团将豆沙包裹住
6、进行第一次纵向擀开,这一次可以稍微擀长一点
7、然后将面团上面的往下折,下面的面团往上折,完成第一次三折后。面团装入保鲜袋放入冰箱冷冻10分钟左右进行松弛
8、取出松弛好的面团进行第二次擀开,第二次我们将面团折成四层。 所以将面团大致分为8等份,1/8的面团向下折,剩余的部分向上折
9、再将面团对折,完成一次四折 继续装入保鲜袋内冷冻松弛
10、松弛好的面团取出擀开 长度约为40厘米,宽度大约为12厘米
11、用锋利的小刀将面团平均切割成4条,末端不要切断,切面翻至朝上,编成四股辫。
12、将编好的面团翻转过来,两头往中间折,再翻转过来,装入模具
13、在温度36-37,湿度75%的环境下发酵至九分满
14、烤箱预热至335华氏度,下层烘烤45分钟左右,中途加盖锡纸,防止上色过深。
Enjoy!😃
最新评论 9
:先收藏了
:厉害!好吃!
:好看好看
:好棒呐
:谢谢
:宝宝妳做的太厉害了!看起来好好吃哦~~~手艺真好
:谢谢亲爱哒
:膜拜一下
:谢谢