这道菜做法超级简单~ 分分钟在家里fine dining ~
之前在madison的nook 吃到， 久久不能忘怀哈哈。
蔬菜奶油汤细腻又香醇，加上一丝柠檬的清香，配海鲜真是再好不过了！ 蔬菜也可以根据自己的喜好选择~ 我这里用的是芦笋和romanesco西兰花(看上去也太致幻了)。
🥦 首先用家里最大的锅烧一锅开水，加入大量的盐，尝起来应该是海水的闻道。 把芦笋和西兰花焯水 。 这样蔬菜丢进去的时候水温不会降低，水可以一直保持沸腾。 盐分高的水可以保证蔬菜里的元素和养分不会流失到水里。 一会就可以看到蔬菜变成了迷人的翠绿色！ 煮10分钟左右。
这个方法也可以处理冰箱里的蔬菜， 快速焯水后放进冰水里冷却， 擦干后再放进保鲜袋里保存， 蔬菜的颜色可以保持非常久~。 这个技法叫“big pot blanching" , 命名真是十分随意了。
🥦平底锅内放入黄油， 小火把切碎的洋葱炒到透明。 这里不需要高温caramelize， 因为要保证浓汤的色泽~。 再加入一小勺低筋面粉。炒均匀之后入少量盐、糖、柠檬汁和白葡萄酒。
🥦在锅里放入焯好的蔬菜和一小杯淡奶油，加开水 覆盖过蔬菜就好。 小火再煮十分钟。
🥦把所有材料都放到搅拌机里高速打碎~ 搅拌机马立不够高的要过筛保证浓汤细腻~ 这里要拿勺子尝一下调整口味，太淡了就加盐调味~ 浓汤这就完成拉~ 不是立即吃的可以倒进保温杯里~
🥦用平底锅+黄油中火煎提前用盐和黑胡椒腌制好的扇贝。 一定不能overcook 两名焦黄就好啦！ 质量好的扇贝也可以直接切碎生吃~ 味道甜甜的~
#上菜# 挑选家里最漂亮的小碟小碗， 倒入浓汤。 把扇贝切碎摆放到中间。扇贝的上面可以选冰箱里有的新鲜香料点缀， 没有的话也可以留一些蔬菜切小块。 家里有喷枪的这里炙烤一下扇贝表面~ 香味立马铺面而来~ 最后再滴上两滴white truffle oil. 这道浓厚、层次丰富的浓汤就做好拉！！
蔬菜这样做，我一个不爱吃蔬菜的也喝下几大碗！
最新评论 6
:好看![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢~
:没有见过这彩呀哪里买的
回复 @Chloeli19:我去的是威斯康星麦迪逊的本地的叫 willy st co op 的超市。定位比较像whole food, 卖很多很奇特的食材hh . 刚好看的就顺手拿了，不知道刻意买的话哪一家超市会 carry啊。抱歉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:在本地的小超市见到的~~叫romanesco broccoli~ 看起来很奇妙 不过吃起来就是西兰花味哈哈哈