每年中秋都要做些冰皮月饼，每年也有些许小改进。今年换了美美的立体模具，做了奶酪椰蓉和奶黄馅两种口味！
奶黄馅参考小高姐的方子，想失败也难😄
记录下材料和制作方法
冰皮材料：
糯米粉：75g，粘米粉：75g，澄粉：38g，糖：37g，牛奶：278g，炼乳：38g，油38g
除了油以外所有材料混合至无颗粒，水开上锅蒸25分钟，家里电炉火力不如煤气，我又增加了7-8分钟吧才熟透了。取出加入油，我直接用厨师机打了15分钟，搅打的这一步很有必要，可以让皮子增加粘度并有弹性。所以我这次每个月饼皮只有21g左右，包起25g月饼馅料来毫不费力。上述材料成品做了23个月饼。
奶黄馅：
奶粉：40g，澄粉：23g，牛奶80g，鸡蛋：2个，融化黄油：34g，糖40g
馅料混合好后主要在炒制，不能太干否则成品会硬，要比最后想要的软硬效果再软点就可以了。
以上材料做10个25g馅料
奶酪椰蓉馅：
蛋黄：2个，cream cheese：35g，糖20g，奶粉：50g，椰浆：100g，黄油：10g，椰蓉：110g（我用的椰蓉含水量比较多，椰蓉干的可以100g），低筋粉：25g
先把椰蓉放搅拌机打碎，然后依次放入除低筋粉以外的所有材料一起搅打至细腻，细腻程度关系到成品口感。奶酪和黄油无需室温。然后也是倒进锅里炒炒炒！一直炒到比较松散但用力压能成坨的样子就差不多了。盛出稍微晾一下，趁这个时间把低筋面粉炒熟，稍微晾一下混合，厨师机K酱搅打均匀降温。晾凉后放冰箱冷藏一小时或更久，取出后是比较硬的，用手温搓成圆球备用。材料可做13个左右，每个25g。
这个奶酪椰蓉方子成品不是很甜，喜甜的可以自行增加糖量。
最后用美美的模具把月饼组装起来！吃不完的可以冷冻。椰蓉馅的月饼经过冷冻后，最好微波炉微微加热下口感更好，奶黄的不需加热自然解冻就可以了。不过还是建议尽快吃掉它们！
中秋愉快！
最新评论 5
:彩色做的好棒呀![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:好漂亮哦！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:好看又好吃😄
:赞