月饼制作完全是按照小高姐的广式月饼方子来的,成功率极高!我只在这里说说我做月饼时的小tips和懒人红豆馅的制作~
❗️Tips❗️
要提醒大家的是每种面粉的吸水性不同,所以液体含量要适当微调!
我用的是中超买的低筋面粉,吸水量大,需要稍微减少点儿液体量。具体减少多少,只能自己观察了😂我都是通过观察小高姐视频里的面团状态,再对比自己的面团状态得到结果的。
而且如果饼皮水量大了,回油之后会变很粘,一拿就粘手,别问我怎么知道的😭
🔥懒人福音——红豆馅制作🔥
我这次偷懒,没有完全的自己做红豆馅,而是采用投机取巧的方法,最后发现跟完全自制的红豆馅没啥区别!还免去了搅拌机的使用与清洗😝
🛍材料:
市售红豆馅500g
红豆200g
玉米油/花生油 适量
红糖/白糖 适量
👩🏻🍳做法:
1⃣️红豆加水浸泡过夜;
2⃣️ 泡好的红豆沥干水,重新加入600ml清水煮沸,转小火煮40min左右,煮到红豆可以轻松捏碎为止;
3⃣️ 煮好的红豆沥水,准备一个不粘锅炒馅;
4⃣️ 锅内加适量玉米油/花生油,将红豆与市售红豆馅一起翻炒,炒制微干抱团后,尝一尝,如果觉得不够甜可以加适量红糖或者白糖,然后翻炒均匀;
5⃣️ 香喷喷的红豆馅完成~
相较于直接用市售红豆馅做月饼,这种半自制的更加绵软香甜,还能吃到豆子的颗粒感,口感会提升很多📈!而且自己可以控制馅料的湿度,月饼做出来不会鼓包。
按我这个量大概能炒出800g左右的的红豆馅,大家可以根据自己需要的量调整。我用多余的红豆馅做了豆包,也超级适合,真的太香啦~😝😝
最新评论 10
:做得真好👍
:太漂亮啦!同样的花模,我的上色总是不均匀,深深浅浅好难看
:谢谢~上色不均匀可检查下是不是蛋黄液有点浓了,刷的时候会导致不均匀,或者刷太多了也会导致颜色不好,而且最好不要用乳胶刷,最好用细密的羊毛刷~
回复 @芒庭:没事~我一个大蛋黄一般兑1tbsp的水~
:赞赞赞~
:谢谢~
:太厲害了👍
:嘻嘻 谢谢~