掐指一算我也是做过上百个蛋糕的人了，换了King Arthur Flour之后翻车翻到怀疑人生。
YQ开始我的低筋面粉用完了，正好看到King Arthur有卖低筋面粉，还是Organic的；以前也换过几次低筋面粉的牌子，从来没想过能有啥问题，我就放心大胆地买了。
好巧不巧赶上我那段时间换代糖，想试着不同的代糖做出来的效果。
于是，翻车来翻车去我愣是没往面粉身上找原因。
总以为是代糖的问题，我换配方，还是翻车；换不同的温度，还是翻车；换不同的代糖，还是翻车；换回我熟悉的赤藓糖醇，还是翻车。
最后我换回蔗糖，居然，还是翻车！！
曾经闭着眼都能做好的戚风，我当时真的有一种走火入魔然后武功尽失的感觉…………
换回小天鹅的低筋面粉之后，组织结构均匀的戚风又回来了。
亚瑟王的低筋面粉，应该就是筋略微有点高了，对于戚风这种对各种条件都比较敏感的蛋糕来说感觉不是很友好。
不过一段时间的翻车也不是全无收获，至少我试出了代糖做蛋糕的表现：
对于稳定蛋白霜而言，几种表现差别不大。
对于成品的焦糖化风味来说：
阿洛酮糖>南瓜戊糖>赤藓糖醇
对于味道接近蔗糖来说：
南瓜戊糖>阿洛酮糖>赤藓糖醇
不过我感觉南瓜戊糖和阿洛酮糖整体差别都不大，都比赤藓糖醇好……价格……也都比赤藓糖醇高。
木糖醇、麦芽糖醇我没试过，热量、GI都太高。
最新评论 31
:亚瑟王的蛋糕粉翻车翻到怀疑人生，每个蛋糕都是炸裂！烫面都烫不去的筋度，换了天鹅，马上烤出正常戚风
:🤝🤝真的是！我也试过烫面！甚至兑一半的淀粉！都不好使！翻车翻到怀疑人生exactly！
:那是中筋吧，他们家没有低筋
:Cake flour, supposedly应该是低筋吧～他家cake flour写的蛋白质含量不高，但是起筋挺厉害的
:天呐找到了个宝藏小姐姐![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
一直在用赤藓糖醇的我第一次听说还有另外两种糖![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
下次买来试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:阿洛酮糖我觉得很棒，南瓜戊糖我个人是喜欢的，但是因为一直找不到代谢方式的相关文章、所以其实不是很敢给人推荐～宝宝自己权衡哈
回复 @米啾啾面啾啾:嗯嗯那阿洛酮糖你值得拥有！！
:天鹅是啥牌从来没用过![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @茶壶:Cake flour还是有gluten，你是不是得少吃？哈哈哈哈我没用过自发粉
回复 @茶壶:😄😄那还是算了，自己吃不了的太划不来
:这样呀 没用过他家低粉 KA的高粉和全麦都不错的呢
:对对，他家别的面粉都挺好用的～就是低粉有点太高筋了
:感觉意思是你最近吃了好多蛋糕？hhh
:感觉意思是我最近胖了十多斤
回复 @NY_名_叫_HNY:哈哈哈哈没事，有neubla给你垫底
:好的我不买！买了也不会做![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈哈哈
:好像他家的低筋面粉我买过一次没有觉察出什么不一样，是不是蓝颜色的盒子？总之记不清那次买的是有机的还是非有机的因为有机的蛋糕粉很不容易找到。
:对对，蓝色盒子的～有机的～我也是看到有机的蛋糕粉很难得，就买了～用的时候我感觉起筋挺严重的，非中空模做戚风我一直翻车一直翻车，到时候我都崩溃了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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回复 @supermommy:噢！那可能也是方子不太一样～![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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