前几天给小伙伴们分享了紫薯芋泥蛋黄酥,看很多小伙伴们喜欢,于是今天抽空做了这款抹茶红豆麻薯千层酥,抹茶清香搭配香甜的蜜红豆,再搭配香甜软糯的麻薯,一口咬下去外皮酥脆,内馅香甜拉丝,一口下去超满足~
🍃内馅:
1)300克左右的红豆沙(我用市售罐装)倒入不粘锅中,加入20克的无盐黄油用中火慢慢加热,一边加热一边翻炒,直到炒到红豆沙抱团后倒入碗中放凉备用!
2)麻薯部分:85克的糯米,20克的玉米淀粉,加入25克的糖粉一起搅拌均匀,加入130毫升左右的牛奶一起搅拌至无颗粒,然后过筛一遍,包上保鲜膜上锅蒸15分钟左右!确定完全蒸熟后加入10克的无盐黄油,一起揉成面团的麻薯!然后分成12份,每一份20克左右!然后取25克左右的红豆沙包裹住一颗麻薯搓圆,想这样做12颗,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用!
🍃水油皮:
1)120克的中筋面粉,无盐黄油40克,细砂糖30克,再加入50毫升左右的清水一起揉成面团,移到案板上揉成光滑的面团,大概揉20分钟左右!包上保鲜膜静止20分钟!
🍃油酥部分:
1)90克的低筋面粉,45克的无盐黄油,再加入8克的抹茶粉,一起揉成光滑的面团,包上保鲜膜静止20分钟左右!
2)20分钟后把水油皮搓成长条,平均分成6份,搓成圆球盖上保鲜膜静止20分钟左右!
3)抹茶油酥部分也是这样,搓成长条平均分成6份,搓成圆球盖上保鲜膜静止20分钟左右!
4)20分钟后取一颗水油皮包裹一颗油酥,然后包裹起来,盖上保鲜膜再静止20分钟左右!
5)20分钟后取一颗面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面从一头卷起来,盖上保鲜膜静止15分钟左右!
6)大概15分钟左右,取一条面团按压后,再用擀面杖擀成牛舌状,再从一头卷起来,包上保鲜膜静止15分钟!
7)15分钟后取一颗面团中间切开分成两份,切面朝上,用手掌按压再用擀面杖擀成薄片,中间的纹路尽量不要被破坏!然后翻面包裹一颗红豆麻薯然后包裹起来,中间的纹路尽量保持在中心。全部都像这样包好,送入预热好的烤箱340华氏度30分钟左右!烤的时候表面上色均匀后,用锡箔纸盖过防止表面烤焦哦~
最新评论 39
:亲纸杯是什么size的呀?
:感谢详细过程和配方,一次成功
:给你一个大大的赞!棒棒哒!
:好喜欢看你晒货
:每次看图片都好想吃!自己却永远做不成!
:厉害👍🏻
:想吃
:太喜欢了亲爱的布布实在太厉害了👍每样都超级精致不舍得下口
:样子太好看了
:
:好棒
:布布简直太优秀了,可以卖了
:好喜欢吃这样千层酥皮的
:大厨
:可不可以on line order?
:超想吃这个, 可以买吗?😊
:这抹绿馋得我口水直流
:烘培大师我这次做的曲奇饼干很失败,有空求指教
:紫的 绿的 再来个粉色的😜
:一大早就看到美味,馋的口水直流😋
:你永远是最棒哒