朋友过生日,专门点了我之前做的牛舌饼,是我做过的所有里面最麻烦的,果然又用了4个小时🌚短期之内不做了,千层酥太太太太麻烦了!
🌟成分表:
水油皮:
100g面粉
35g猪油
10g糖
35g水
*12g一个小剂子,有俩是15g;
油酥皮:
90g面粉
45g猪油
*9-10g一个小剂子;
馅料:
50g面粉
50g糖
30g黑芝麻
1一个蛋清
5ml香油
*15g一个小剂子;
📒具体步骤和上次一样,就不说啦,mark几个点:
1.这次水油皮的油水比比上次高很多,所以做出来层次更好更酥,但是同样也变得不好操作了,揉出的面团比较油;因为当时看着再加水就揉不成团了,没敢再加,下次应该再减少些猪油,或者加面粉;
2.12g水油皮配9g油酥皮稍微有点儿少,容易漏酥,15g和10g更为合适,而且再搭配15g的馅料也有点儿困难🤦♀️过于考验包的功力……
3.这次收口收的更好了,但是还是存在部分漏馅儿的问题,继续努力💪可能是包的馅儿太大了哈哈哈
最新评论 3
:厉害
:哇-好专业
:没有啦哈哈哈