话说去北京上大学以前,我是没吃过地三鲜这道菜的,貌似是在大学食堂第一次吃到的,我记得有的版本里面还有西红柿🍅
当年真没觉得这道菜有多好吃,这几天不知道哪根筋搭错了,忽然想吃起地三鲜来。正好家里有茄子🍆、土豆🥔和青椒,就做起来吧。普通版本的地三鲜都是要过油的,我以前不知道这道菜其实并不好做,知道了要过油以后就有点想放弃了,但正好看到YouTube有个北京台的天天饮食的教怎么做少油版的地三鲜的视频,就决定试试这个吧。
传统的地三鲜是切滚刀块,但这个少油版本的是切条,土豆🥔和茄子🍆都是切条。我后来发现茄子🍆不好熟,所以下次条可以再切细一点。土豆🥔用厨房纸吸干一些水分,茄子🍆撒一些盐,按压一下,让它出水,然后过一会儿再撒一层薄薄的干淀粉。
这道菜的特点就是不用传统意义上的那么多油做,先放一点油煎土豆条,煎到我图片里拍的这种带有焦黄壳的效果,然后把茄子条架在土豆条上,盖上锅盖,蒸茄子,把它蒸熟。视频里说蒸两分钟即可,不知道是我的火不够大还是茄子不容易熟,我感觉我蒸了许多个两分钟😅
等看着茄子条不白了,目测差不多熟了,可以给它翻个面,搅动搅动茄子和土豆,然后来调个碗汁儿,需要的材料详见最后一张截图。我这次有点调得太淡了,最后觉得颜色不太够,咸度也差了点儿。下次我可以稍微多放一些盐和生抽、老抽。
看着锅里的材料差不多都熟了,就把碗汁儿浇上去,这里很重要,先别急着搅动碗芡,这时候如果搅动,很容易让这个芡汁变得浑浊,就不好看了。略微等一会儿,再来搅动或者翻面。最后放上青椒就好了,因为我喜欢吃熟一点的青椒,我怕最后放不熟,所以我先放的青椒,然后淋的芡汁。
第一次做,虽然有不尽如人意的地方,但也知道下次该如何改进了。我看有的妹纸分享说先把茄子放微波炉转一下,让它熟一点,我下次也来试试看。
一起来摆摊,少油版本的地三鲜分享给大家❤️
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