听起来很像王婆,可是真的不是我自卖自夸,昨天去中超进货回来做了酸菜鱼。之前都是买桥头或者海底捞的调料包,昨天只买了两包鱼泉的老坛酸菜,按照油管美食作家王刚老师的方法做的,非常清爽好吃。
当然酸菜鱼最关键的还是鱼。有条件的话我还是喜欢青鱼乌鱼活鱼现杀。可是我没条件,就创造条件了,去中超现杀了一条大的非洲鲫鱼回来,两个人吃也是足够了。配菜用的豆芽和金针菇。
步骤:
1. 中超的鱼都会清洗干净,这一点非常好。回来就片鱼了。我们这里虽然挫,没啥选择,但是非洲鲫鱼是合适的,因为刺不多。所以鱼背和鱼肚都可以做鱼片。头(劈两半),尾,鱼骨,腮帮子都可以用来做鱼骨汤。所以分成鱼骨和鱼片两部分。鱼片片得薄一点。
2. 将鱼骨和鱼片分别各加入一勺盐,30克啤酒,搅拌一分钟,加清水清洗干净。这样可以去除鱼表面的粘液,去除腥味。
3. 鱼片中加入盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克,搅拌一分钟,让其吸收啤酒和调料。加入蛋清半个,生粉10克。搅拌均匀,腌渍十分钟。
4. 准备酸菜,我是现成的,鱼泉牌酸菜放两包,别的酸菜需要切一下。红泡椒两个切丁。姜末,蒜末,葱花,花椒适量。
5. 平底锅放油,将鱼骨放入,煎至金黄。加入酸菜,姜末,红泡椒,翻炒均匀。加入约1500-2000毫升水,豆芽金针菇等配菜。把水烧开,撇去浮沫,转中火煮三分钟,得到鱼骨汤。
6. 加入食用盐4克,糖2克,白胡椒粉2克,白醋2克。此处用量可自行调整调味。
7. 鱼汤保持沸腾状态,将鱼片下锅,滑散,盖盖,焖1-2分钟关火。
8. 开盖。撒葱花,蒜末,花椒。明油加热,浇在上面。
我是直接在锅里吃的哈。关键的步骤是用啤酒和盐清洗鱼。这样洗过以后真的很清爽。这个方法腌过的鱼片滑嫩弹牙。推荐给大家。
好1⃣️5⃣️
最新评论 15
:好棒!不知道德国酸菜行不
:我觉得也是可以的。感觉会比较爽口。
:看起来好赞
:谢谢宝宝鼓励。
:该夸! 很棒!
:谢谢仙女鼓励!
:看着图片就是香
:谢谢鼓励!
:看著流口水,🐟類好難煮
:宝宝现在是美食专家了👍
回复 @Seagull168:谢谢宝宝鼓励。看了宝宝晒货我是灵感满满啊。
:好害羞啊。都是和各位大神学的。
:真不是我说,看着就香🐟
:谢谢宝宝鼓励!