2017-06-14

官府川菜 | GUAN FU

送凉菜,满$80送烤鱼!

夫妻肺片,藤椒猪肝,干锅大虾排骨,红烧甲鱼,泡椒牛蛙

官府菜又称官僚士大夫菜,包括出自一些豪门世家的名菜。官府川菜位于纽约法拉盛,正宗川菜,选材新鲜,味道醇厚,辣而不呛,小伙伴们赶紧约起来!

 

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商家地址:Unit G01, 39-16 Prince St, Flushing, NY 11354

 

商家电话:718-886-1521

 

营业时间:Tue-Sun 10am-11pm

 

商家介绍:官府菜又称官僚士大夫菜,包括出自一些豪门世家的名菜。官府士僚之家,多生活奢靡,资金雄厚,极其讲究饮食。从而饮食用料广博益寿,制作奇巧精致,味道中庸平。继往开来,官府川菜更秉承着“选料坚持道地,用料广博益寿,下料不计成本,做菜讲究功夫。不失蜀味之魂,海纳四海之鲜“的精神服务大众。

 

体验员:tupopo

试吃“官府川菜”,最初是本着“川痴”的本质而报名参加的。
 
 
 
还记得第一次参加北美君的粉丝团活动,就是试吃一家久负盛名的川菜馆。还记得那天晚上,菜香、味美、老板热情、吃友们幽默的幽默、和气的和气,整个一晚上我都沉浸在味觉和精神双重享受当中。一顿就变成来北美君坚定的“试吃粉”,跟随北美君吃遍纽约大大小小的角落(虽然,这一年的体重增长速度惨不忍睹……)。
 
转眼又是新一年的春转夏,正好又是一次试吃我最爱的川菜,怎能不赴约?
 
官府川菜,新开张不久,地址也很好找,就在法拉盛mainstreet地铁站出口,两三个blocks就到。但奇怪的是,仍有几位吃友还是觉得不太好找。在这里,我再隆重向大家介绍一下地儿,他们家就在Unit G01, 39-16 Prince St,Flushing, NY 11354
 
 
 
 
大家看到,就在定位偏高端的富顿广场一楼。可能在一排商户的最尽头,任外头缅街人流熙熙攘攘,它倒是安逸自立一处,真是应了那句,“酒香不怕巷子深”。听说这里租金可不便宜,他们这样“安静”,连yelp都不刷,真心替店家捏一把汗。
 
 

翘起的屋檐、威武的石狮、复古的招牌……浓浓官府气扑面而来。还没走进店,“官府川菜”已让我觉得很是不一样。另外引起我好奇的是,玻璃上贴着五个醒目的大字——周三不营业。为什么周三不营业?待我稍后向店家打听打听。
 
店内陈设和屋外一致,古朴、雅致,一桌一椅、一木一花,仿佛都在无声地传递店主的用心和情怀。
 
 
 
接待我们的店主是位阳光、帅气的大男孩,个子高高的,笑起来脸颊两边各有一只深深的小酒窝,给人第一印象简洁、亲切、充满温暖。
 
 
走到走廊尽头,我们被领进“官府家”的宴会厅。大大的宫灯将四周照耀得格外闪亮。值得一提的是店家的客椅。如前文所述,依旧是复古的木椅,坐起来宽敞、结实,很是舒适。
 
 
店家的筷子也是另一大特色,但估计别的吃友都详细介绍过了,我就不再重复揭秘啦。唯一提醒的是,一定要拧紧、拧紧哦!不然就会和我一样,遇到囧事,哈哈。
 
 
大男孩店主向我们一一介绍了官府菜的由来、川菜的起源、川菜主要配料的讲究、要想做到精品川菜的各种要义,最后介绍了他们家的特色,每道菜熬制的工序、时长,以及他们最看重的选料。俨然一派川菜界百科全书的即视感!
 
这里揭秘“周三不营业”的背后原因:原来,他们是专门歇业一天,关起门来熬汤料!全是祖传的“秘密配方”。
 
一边听介绍,一边随意翻看着菜牌,说实话,惹得我胃里咕咕直叫唤!
 
好在我们的试菜品终于被端上来啦!一个菜接一个菜,服务员训练有素,一大张圆桌瞬间就被摆满啦。可我们是专业的试吃员不是,硬吞回口水,按国际惯例,咔咔咔先拍照。
 
店家建议我们先从凉菜试起,因为先吃凉菜,再吃硬菜,可以让味觉由浅入深、体验感更好。但对于资深川痴、自带辣感分层功能的我,还是破了规矩。因为眼前的“干锅藕片”实在诱惑我太久啦。我必须第一个“临幸”它。从小就对藕片有特殊的偏好。特别是加辣系的藕片烹制。不论是配麻辣烫、配火锅、配烤鱼,藕片是必点品之一。眼下的官府家藕片,也着实没有让我失望,就是小时候的味道,又香又辣,没有改变。
 
后来才知道,其实人家是干锅鳝鱼啦!因为鳝鱼提前被卤制过,再随着干锅加料,所以藕片吃起来会觉得更加入味啦(重要补充,如果和我一样怕吃鳝鱼,您就放120个心,不会有一丁点鳝鱼的腥味儿哟)。
 
 
(友情提示,接下来菜名有可能和菜单有出入。因为大部分是我根据内容和口味自取的啦。另外,真诚的说,图照得不好,修得过爆,请路过大神们轻拍!)
 
第二口品尝的是干锅大虾排骨。贴心的身边妹子为我夹了一块大虾。店家自豪地向我们推荐,他们家的虾又大又新鲜,但我的脑海里没来由浮现出“青岛大虾”的那个梗……哈哈哈!偷偷翻了一下菜牌,还好还好,这是大虾的个头没错,好在他们家价格却没有网红事件那么离谱。
 
 
总的来说,干锅系列,以香取胜。后遗症是,我成了全桌第一个吐舌头喊辣的盆友!招来一派“鄙夷”的眼光:这么怕辣,还敢来挑战走正宗系列的官府家?但是,人家冤枉嘛,因为你们还在品尝凉菜的阶段呀!!
 
今天的凉菜有四种:夫妻肺片、藤椒猪肝、凉拌木耳和凉拌莴笋。事实证明,这时候品尝凉菜是明智之举。清清爽爽,正是解辣的好时候。凉菜的特点在于“直接”。是麻是辣,是酸是回甘,是不是新鲜,一入口就见分晓。
 
 
 
 
(木耳手抖,拍糊了,就不上特写啦)
 
不得不夸赞老板恨不得捧在手心里的“藤椒”,比起普通的花椒、麻椒,我不知道表述正确与否,个人感觉,用了藤椒,仿佛就为舌尖多加了一层味觉,是香、辣、麻,又不止于纯粹的香或纯粹的辣或纯粹的麻。
还有凉拌木耳里的纯正野山椒、纯正野山椒、纯正野山椒!感动的事情说三遍。懂的朋友,一定理解我此刻内心的小激动。
 
官府川菜,开始有意思起来了。
 
接下来品尝的是:麻婆豆腐。都知道麻婆豆腐是川菜界的经典,每一位川菜厨子的看家手艺。我品尝川菜,最爱点的菜品之一就是它。但不知道从什么时候起,麻婆豆腐似乎不管哪家烧,都是一个味道,相似度达到99.9%。红是红的,辣是辣的,咸也是咸的,当时吃也是好吃的,但吃过之后再回味,却什么也想不起来,只余狂喝水。我默默的将这一现象归结为一种神器:麻婆豆腐调料包。
 
 
但今天的麻婆豆腐,我给五星好评,理由只有一个:它绝对不是豆腐+调料包的流水线产品!!绝对不是只有咸、咸、咸!如果不是试吃不能一口吃饱,我一定会叫上一碗米饭下饭吃~
 
我猜想,他们家的独门豆瓣酱是这一疑问最好的答案。
 
 
家常经典还有宫保鸡丁。咸、甜、辣、香、微酸……我一下子竟找不到简单三两句话来归纳,特别好吃,让人回味。总之,就是颠覆了我对宫保鸡丁的传统印象!不论是在国内四川其他地方还是在这里,都找不到相似的口味。难怪小哥可以傲娇的宣布,他们家只坚持川菜正本清源,绝不走传说中改良川菜的路数。
 
 
然后,我尝试了以前从来不敢尝试的红烧甲鱼。甲鱼君,不管你本来的面目有多可怕,今天我为了官府家,豁出去啦!
 
 
一切的豁出去也是值得的。甲鱼君在官府家的烹制下,一点腥味儿或怪味儿也没有。有的只是红烧系的醇厚。入口有嚼劲,然后又想象着它美容养生的功能,心里美美的。陪伴着甲鱼君的土豆君和豇豆君,同样也很入味很好吃哦!甚至更高一筹。
 
泡椒系味长而不爆辣。这一系的试吃今天还有“泡椒牛蛙”。很悲惨的说,轮到我时,我大概是夹到最后一筷啦!小伙伴们,你们是有多爱!
 
 
稍作休息后,我将筷子伸向觊觎已久的烤鱼!烤鱼是我的最爱啊。又有鱼又有配菜,热腾腾的,越烧越是香气四溢。瞧瞧覆盖在鱼身的各种小葱、蒜末、花生碎、花椒、干辣椒……味道全部都融化到鱼肉里面。毫不夸张的说,每一口都相当入味。而且还有重点哦。油而不腻!!比起别家,没有负担,吃了不难受,不难受。重点的重点是,很!平!价!
 
 
最后收官曲目是我从没品尝过的“青椒蛏子”和“铁板茄盒”。这两道菜光看名字,我平日里大概是不会点的。但今天没算白来。最点赞的是青椒,我猜想大厨一定是用虎皮青椒的烧法烧制,外皮看起来少许有些焦,但入口仍旧是青椒的清甜和微辣。茄盒也是,我没来及看清楚具体用料,小尝一口后就一口吞下了肚。这么粗鲁?好吃呀,解辣呀!我说有些咸有些甜,你信不?
 
 
我知道在吃货论坛发帖后,一定又会招致吃友们的质疑甚至很不客气的板砖。毕竟,店家小哥自己看起来也是有些垂头丧气的。他曾经邀请过北美君的粉丝团试吃过一次。也有了试吃报告,但大家一边倒地吐槽他家:味道又不正宗,价格又贵,菜量又少。因而才有了今天新一轮的试吃活动,诚意满满的他,在收到网友建议后,特意调整了菜价,更坚定的走平价路线。比如麻婆豆腐12块,烤鱼  四十块左右,完全都不像他家装修和店名看起来那么“贵不可攀”好吗!
 
 
至于味道正不正宗,我只想说吃货界也有一千个哈姆雷特。总有人爱萝卜,也总有人更爱白菜。但,对于他家想做“川菜的新标杆”的远大抱负,以及想利用原汁原味儿的“川菜食文化”进行祖国软实力输出,我给他竖一千个大拇指!
 
我最心水的川菜,就该这个姿态!隔屏对他说,坚持,加油!
 


(独家饮品绿茶养乐多,配川菜神饮品!!不hou甜,不hou甜,不hou甜!!)

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官府川菜 | GUAN FU / GUAN FU

联系电话: (347) 610-6999 商家地址: Unit G01, 39-16 Prince St, Flushing, NY 11354 营业时间:

周一至周日10:00 am - 11:00 pm

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