2017-08-19

大钳门 | Big Claw

抽奖送大礼低至6折,人人有奖

新菜上线:麻椒炒牛肚,烤猪蹄,土匪鸭,毛家红烧肉

大钳门 Big Claw,最中国小吃,主营小龙虾、生蚝、烧烤、小面,品舌尖味道。大钳门为中国小吃店,从小龙虾,小面,米粉,到各式炒菜,老板从选料到烹制到上菜都要亲力亲为。最重要的是,店家在选料上非常讲究,用高品质的好料,做出这么地道美味的各式小吃。

 

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记忆里,故乡的食物,多非什么燕翅鲍鱼,反而是街头的小吃。“武汉人的热干面,常德人的米粉,重庆人的小面,四川人的酸辣粉,山西人的炸酱面,潮汕人的生蚝”,这些街头的味道和童年的回忆,构成了中国人对故乡的地域划分和味蕾记忆。

 

 

小吃背后,万千故乡,想要把故乡的市井烟火和人情温存,带给漂泊异国的无数游子,非有餐饮者的认真,而不可为之。“做小吃,要认真的态度”,这便是大钳门一直以来兢兢业业的理念。

 

 

原生态饮食一旦离开故土,原料佐料都面临着质与量上的挑战,如何解决“就地取材”和“原滋原味”上的难题,如何平衡“边际利率”和“货真价实”的矛盾,足见做吃食者,对餐饮的认真劲儿。

 

入秋后,新面世的烤猪蹄,坚持选用的是肉多骨少的前蹄肉,先卤后烤后,外焦里嫩,肥而不腻。内里蹄筋中胶原蛋白的粘糯和猪蹄表皮的焦脆,达到完美平衡,使得嫩滑劲道,口感丰富。再加上调料的辛香和炭火留下的独特味道,让整道菜,唇齿留香,入口即化。

 

 

而啃猪蹄,从头至尾,更体现着那种烟火气下的肆意恣睢。抛开影响进食速度的繁文缛节,摒弃刀叉筷勺般的文明产物,只留下食指与拇指的双打配合,在赤手撕扯下,享受最为肥糯的蹄肉。甚至朵颐大快后, 将食指靠近唇边,你还能闻到指间沟壑中散发的淡淡香味。这种吮指之欢,私以为,是人和美食间最亲密的赤裸相拥。

烤牛板筋,选的可是新鲜的连接牛背部肌肉的主大筋。 本来质地坚韧不易煮烂,只有认真地恰到火候的处理,才能让其鲜嫩而不失筋道。洗净汆烫后,浸渍入独家的腌卤酱汁中,使得牛板筋鲜嫩多汁,炭火烧烤间,撒上辣椒和孜然多样调料,让香味在高温的催化下,逼入牛筋间,也逼出多余的水分,使得串串牛板筋,脆爽不塞牙。

 

 

麻椒炒牛肚,更是大钳门认真向食客们交出的一份作业。不会偷懒混用不易嚼动的草肚,而是认真地选用五边形蜂巢状的金钱肚,才能让荤腥酥烂有弹性,醇香而微甜, 再配上特色的辣椒,整道菜最终鲜咸不失,不肥不腻。

 

 

“做鸭难,难于上青天”,处理不好,鸭腥难掩,烧炖过久,又会肉老而柴,若非认真的餐饮者,并不愿自趟浑水。但鸭肉性寒,能滋阴去燥,尤其适合秋冬食用,所以大钳门的新菜单上,不畏万险千难,仍添加上了这道具有湘西山乡风味的“土匪鸭”。

 

 

因地制宜,未有洞庭湖畔的谷鸭,大钳门就“认真”地不计成本一回,选用能够到的美国本土最好的鸭肉,提前腌制除腥,后再将鸭块加入到放有豆瓣酱、生姜和香料的油锅中煸炒出香,再缀以老抽着色,最终鸭块酥香,软而不烂,带着湘菜中特有的“鲜辣”。

 

 

毛家红烧肉,当是大钳门认真地对湘菜的一次致敬,味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。肉选用的是标准的“五花三层”,四四方方的猪肉块,在混合着湘潭酱油、冰糖、料酒和八角茴香的锅里,颤巍巍地等待慢火煨成之刻。

 

 

取一口食之,五花肉中的油脂,在牙齿间产生迸裂的快感,在口腔中发酵出一种让人炫目的缠绵。饱满的膏腴,稍加咀嚼,便汁水奔涌,滑溜溜顺着喉头而去,此时的食客,脸上总是会洋溢着一种幸福的微笑,那是因为身体吸收的油脂,转化成了一种叫做多巴胺的物质。

 

老话讲,“一切不能下饭的菜,都是耍流氓”,红烧肉的汤汁,浸润着颗粒分明的白米饭,热乎的䦆气,蒸腾在上空,起雾在镜片,外面自是风起天凉,内心却温暖而踏实,不由感叹,人生不过一碗温暖红尘。

 

 

而菜单,也是衡量一间餐厅对待饮食的态度。“菜不在多,认真则灵”。餐厅的当家菜,不会太多,能成为招牌的,唯有用心和手熟尔。饮食江湖,刀光俎影,过分在菜单上“开疆拓土”的,很难知道,什么才是自己看家立命之本。一页纸的菜单,背后是商家的舍弃,舍弃利润的圈套,认认真真展现着自己最熟练的绝活。

 

 

餐厅能否还原那份市井烟火气,还在于装潢和桌距。日常生活的桌距,甚至桌子直径,都反映着人与人的亲近程度。

 

 

小桌之妙,就在于那人挨人的亲密无间,那种肩肘碰撞间的熟识热络。毕竟,在冷天冷风冷世相下,却能有这热菜热饭热心肠,是一种极其美好的感受,满满登登一小桌,挚朋好友五六个,筷子一伸,椰汁啤酒一喝,就能瞬间他乡作故乡。

 

 
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大钳门 | Big Claw / Big Claw

联系电话: (972) 596-3113 商家地址: 2001 Coit Rd,Ste 165, Plano, TX 75075 营业时间: Mon-Sun: 12:00pm-3:00pm 5:00 pm-10:30 pm;
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