黑亮苏锅王！王源吉铸铁苏锅34cm！轻质好用！附开锅答疑解惑

我不认识你丫 651 浏览 01-09 发布

哇塞！太感谢君君和亚米了！送来这么一口黑亮的大铁锅给我炒菜做饭！开锅之后用了几天，好用欸！非常喜欢，家里原来那个炒锅估计要近冷宫了哈哈~

这篇测评会覆盖以下几点，也是我自己对传统铁锅比较care的点：

铁锅属性和材质。轻吗？好用吗？好洗吗？够大够方便吗？
怎么开锅？开锅过程和一些疑惑和日常保养
新锅必备的煎蛋测试！还做了一道新年炒年糕~分享给大家！

产品介绍

包装：

妥妥的年货高标准包装啊~外面一个黑色的盒子，可手提。古风满满，百年匠心。里面还有一个盒子，特地为了锅型而设计。

锅盖和锅都分别用黑色印着王源吉的防尘袋包着，有一种买了包包的赶脚！

另外附一个两面的锅刷，一块印着王源吉的擦锅布，以及一份说明书。

尺寸：

我的这款是34cm直径，是铸铁苏锅系列里面小的一个。还有一款是36cm的，以及一个36cm外加锅铲的套装。

虽然直径不算是炒锅里面很大的，但是足够使用！因为它比较高，侧边也比较陡，tangent比较大？大家懂？所以就比较深，容量足够，翻炒还不会洒出来。

我家本来最大的一个超过是网红anolon的不粘锅，主要看中的就是够大够深，以及平底。毕竟老美的炒锅大部分其实就是个pan。而我家的是玻璃灶台，所以一般圆底的中式炒锅都没法使用。所以”平底“对我来说也很重要。

这次拿着王源吉的炒锅，和anolon的比较了一下，就可以看到王源吉的更陡峭，占用的台面更小，但是锅壁更高，所以容量上差不多的，或者说有效容量更大。

亚米官网也有一个和普通frying pan的比较，并给出了参数，12.5cm的加深设计，点赞！非常贴心！

属性，材质，重量

铁锅其实也分好多种，铸铁的还是碳钢的还是生铁的。其中我最喜欢的就是铸铁的，导热性更快，受热均匀，而且一般更加厚实一些，所以保温效果好，快炒的话不会马上散热，炖煮的话不用全程开大火，省电省时间。

这一口苏锅就是铸铁的，全部手工打造，没有图层，就连脱模剂也是用的天然的松灰（高山松树燃烧出来的灰），所以特别纯粹，特别安心。

配套的锅盖是杉木的，太喜欢这个锅盖了！有种农家乐灶台的味道！重点是！这个锅盖想要盖牢就平铺，有时候炖煮想要留个缝就侧一点，也不会滑来滑去，比金属的老美锅盖好太多了，不用垫筷子啊啥的！果然还是国货的设计最贴心实用！

说实话，我知道铸铁锅的好，但是也是心有余悸的，怕的就是太沉太重。我力气比较小，平时平底锅都不能单手甩锅，很怕一个铸铁大炒锅让我提都提不动。

但素！很神奇！这口锅意外得轻盈！当然还是不能单手甩起来，但是却不必我家原来的anolon炒锅来得重，所以我一点都不觉得它沉。单手就可以提起，也不觉得累，可以拿去水槽洗过，也可以轻松倾倒。后来我炒了满满一锅年糕，双手也是轻松提起。即使盛菜的时候，也可以一只手倾侧，一只手拿铲子，毫无压力。

至于炒菜的时候，它的重量又恰到好处，不用扶也不会晃来晃去，一个手拿铲子炒就好了，锅就稳稳地坐在那里，就连滑溜溜的玻璃灶台上都不会移动~太优秀了！

适用炉具

因为是铸铁，所以电磁炉也可以实用。

而灶台的话，不论是玻璃的还是加热圈还是燃气的就都可以了。特别是平底的设计，对玻璃或者是加热圈的灶台非常友好。

开锅

这里稍微吐槽一下。。随锅一起有一本说明书，写了开锅过程。写得没错，步骤基本正确也对，但是根本不及亚米官网上来得详细，来得图文并茂，更别说亚米官网上还有解惑答疑。

其实开一次是不太够的，或者说开完第一次之后，也不是马上就变得完全不粘不沾，什么菜都可以炒。这其实是个误区，好像铁锅随便开一下，就变得大厨那些闪闪亮的用了好几年的锅一样了。这一点说明书上就没说。其实最好是照着说明书的流程开1-2次，然后之后尽量烧比较油的荤菜烧几天，然后好好养护。另外开锅过程中我就遇到一些情况有很多问号，后来发现是正常现象，但是包装里的说明书没有提，还是我自己去亚米官网看的。

所以大家开锅之前最好去亚米官网的产品页面下看一看。

开锅基本流程

先洗刷刷！用了配套的锅刷粗糙的一面，冷水清洗。第一次清洗，加了一丢丢洗洁精，以后其实最好少用。这里洗刷刷要用力，打圈好几遍。不要觉得会有划痕，因为锅子表面的划痕其实是松烟的刷痕，本来就有的，不是自己刷出来的。
中小火烘干。这一步其实挺需要耐心的。一定要冒出水汽来，冒出一点烟来。而且眼看好像烘好了，但是却有1-2个点在冒水点子，说明还没有烘透，得等完全没有水印子了。
抹上植物油。我用了高沸点的牛油果油。刚倒进去的时候还冒小泡，就是天然龟纹和铸铁锅细缝的关系，正常现象。
抹好之后关火，自然冷却，静置至少4小时。不是4分钟！所以差不多可以放到第二天哈