几款快手火爆的深夜零食宵夜滋滋有味

我不认识你丫 1307 浏览 01-04 发布

像饭又像菜的宵夜，总是比正餐美味。分享几个我常做的深夜零食~大家一起交流丫~夜深了都会吃点啥呢~

卤水花生/烤花生米

我还挺喜欢吃花生米的，带壳的就会做卤水花生，去壳的红衣花生米就做烤的，撒点盐，贼香！

在墨西哥超市Fiesta买到了便宜又香的花生。回家煮一锅卤水花生，冰镇后做夏季追剧零食

推荐用现成的无油的卤料料包，比如庙口小吃的卤味包，茶叶蛋包等。但我买了花生才发现家里没料包了，只能自己配：

生姜切了很多，小香菇，八角，茴香，差不多就这些。用shein来的茶包袋子装好，放水里煮开，得先把水煮开之后，煮出香味了，再放入洗好的花生。最上面的花生会浮在表面，所以要隔一阵子搅一下，一共煮了大约2小时。关火，焖，放凉，最后放冰箱。

空气炸锅“炒”花生米~！哇！真好使！一步到位！

花生米冲洗一下，主要去个灰，气炸锅最好垫一张纸。花生米处于潮潮的状态但是不湿，用刷子随便蘸一点点油刷一下：320F， 10min，搞定！

这样花生米的皮是完整的酥酥的，花生米本身也已经是脆的，中间自然裂开，非常香！不加盐空口吃就很好吃！

卤味-茶叶蛋，溏心蛋

【五香茶叶蛋】可以提前做！也可以冷吃！泡一晚反而味道更好！

最近迷上图里的配料：

好的鸡蛋！喜欢“快乐蛋”，口味丰富浓郁还颜值高（但是其实蛋黄颜色深并等于营养更多哟，就是好看啦！）。其他新鲜有机鸡蛋也可以拿来做茶叶蛋。鸡蛋本身的品质还挺重要的，毕竟不加油盐炒，吃得出来原来的“蛋味”。

卤包：“炖肉料”不仅仅是可以用来炖肉哦！里面就是配好的香辛料，没有盐和味精啥的，很单纯。第一次尝试用炖肉料做茶叶蛋就被惊艳了--味道一下子上了档次！这次还加了一包川娃子的卤包--包装好像升级了！

糟卤：想要一点酒香酒糟味就要加这个，但是不会有呛人的酒精味，也提供了盐分。古早味就靠这个！

茶叶：家里的茶叶很少拿来喝茶，都被放成陈茶了，做茶叶蛋正好~

生抽：可放可不放，主要看糟卤的量，因为糟卤可以很咸

秘制茶叶蛋揭秘：

鸡蛋煮熟，放一边凉快等待剥壳。卤包，酱油，糟卤，茶叶包加水烧开，烧开后关火。加入剥好的鸡蛋，再次煮开后小火炖20分钟就可以关火。不需要长长久久地煮下去。放凉后进冰箱过夜。这样地鸡蛋不会太老，一夜过后卤料香味可以渗透到蛋黄，第二天吃冷的就很美味

如果要微波炉热，一定要切开，不然会爆炸。

溏心蛋做法：

鸡蛋表面清洗一下备用，煮一大锅开水，越大越好，水沸后放入鸡蛋，最好用漏勺托一下，不要扔。下水后缓慢搅动一下，防止蛋黄流向一边，水重新沸后7分钟捞出，想要更加溏心一些就5分钟捞出，捞出后放入凉水浸泡。【同时】冷水冲洗，不然水一下子温了就冷却不了了，直到水温恒定室温，剥壳。很好剥，鸡蛋有弹性。

酱料：

酱油，推荐用日式酱油，尤其是鱼生酱油；糟卤：灵魂！酒香的来源！入味的根本！但是很咸，注意量，而且不要再放盐了；放入鸡蛋，倒入凉开水直到基本淹没鸡蛋；放冰箱过夜即可~

爆炒鸭舌，卤味三拼，气炸鸡心

爆炒鸭舌：

这边买的鸭舌处理情况参差不齐，有些亚超买的特别干净，直接炒就行，有些则要自己去掉舌苔，那层摸上去有点粗糙的发黄的皮。如果要去舌苔挺费事的，要一个一个拉。但为了吃，我有耐心。爆炒配料很简单，除了姜片和葱段，就是干辣椒和大红袍和青花椒，爆炒期间少量多次加料酒和水，最后加酱油出锅。

我这次的干辣椒和青椒用的是翠宏辣卤料包里剩下的，哇塞！炒香的时候就能感觉出麻辣！熏得我丫直流泪。。。但是真的超级超级香，就和小时候去四川吃的一样，家里袋装的青椒从来没这么香过，吃的时候麻比辣更胜一筹！感觉自己的嘴唇在颤抖！但是无法停止！

卤味三拼：

做了个简单的卤味三拼，也不是标准拼：鸡爪，鸡胗，和兰花干。

荤的一锅：

鸡爪weee上买的，要自己剪指甲，我还每个指缝划了一道，容易煮透，入味。鸡胗也是weee上来的,基本已经清理干净，但我还是就着流水多死掉一些膜啥的。锅里加上大量姜片和八角，倒点料酒，加入鸡爪和鸡胗，加水没过，煮开一波去血水，热水重新冲洗

鸡爪：

不锈钢的锅可以直接炒制，所以加入一点点油，翠宏辣卤，豆瓣酱，姜片，葱段后烧热，翻炒一下鸡爪，然后丢入两个装了大红袍花椒的茶叶袋，加入酱油，盐，耗油一丢丢，煮开后保持中火，1小时。

鸡胗：

小锅加姜片，辣卤，酱油，一包花椒，先煮开，再加入鸡胗，煮开，鸡胗即可捞出来。煮完鸡胗的小锅加入兰花干，煮开即可

气炸鸡心：

气炸的鸡心一点都不比烧烤摊的差，甚至更醇香！更嫩滑！喜欢鲜嫩多汁的就时间短一些，喜欢表面带点焦的就温度高一些，嚼起来好有弹性！

预处理：鸡心本身挺干净了，但是我发现有些心里面有淤血块。于是把每一个剪开成两半，但是不剪断。清水冲洗几扑之后抹了盐静置10分钟，然后再清水冲洗干净。

腌制：十三香，辣椒面，料酒，盐，差不多了。其实还可以放香菜屑，花椒面等等，来一点点油包裹一下

气炸：从低温开始，逼掉一点血水，370F, 10min，抖一抖翻个面；385， 12min。如果想要表面脆一些，就加400F， 5min；如果想嫩一点带点汁水，就换成390F, 8min。

虾肉小馄饨

做了一波迷你馄饨，是用小馄饨皮包的大馄饨形状的~肉馅里有虾肉，加了一些料汁调味，非常鲜美~馄饨皮推荐喜多方上海小馄饨皮。其实比正常小馄饨皮要大一些，所以我直接用来包大馄饨了。这款皮薄，不会破，容易封口，有弹性还滑溜！

肉馅：

猪肉用的whole foods的猪肉泥，基本没有腥味，虾肉用的是costco冷冻虾剥出来的虾仁，然后剁细。因为包迷你馄饨，只有剁细了才能确保每一只里面都会有虾肉。如果大馄饨，可以剁成小块即可，猪肉虾肉比例大约是2：1。

肉馅调味：葱姜料酒盐，一点点白胡椒打成泥，把滤出来的汁调肉馅，这样不会吃到葱姜在馅料里，但是鲜味够，再加一点点生抽，纯肉的馅要稍微咸一点。再加一个蛋，搅拌成图里的样子。

我用了2lb的猪肉，1lb的虾肉，一共包了4包馄饨皮，一次一个人可以吃20个。配点紫菜葱花~讲究的还能来点蛋丝~不论是早餐还是宵夜都完美！

炖蛋，炖豆腐

一个铸铁小锅搞定的炖菜~

staub mini炖蛋终于吃到像妈妈炖出来的蛋了！

两颗蛋，加水。水是蛋的1.5倍。打散，通过滤勺倒入staub mini。用吸管或者勺子漂去上面的浮沫，盖上盖子。气炸锅220F, 30min。无脑炖蛋，搞定！

Staub MINI蟹黄豆腐煲

从weee上买了一罐蟹黄蟹肉，一直没机会吃（不记得它了。。）。今天有多余的滑豆腐，那就来一个蟹黄豆腐煲吧~这个食谱也可以拓展到大一点的铸铁锅哟~我用的是STAUB mini，小仙女锅~

这个越南的蟹膏一点都不腥~味道还不错的！里面是真的有看得见的蟹肉和蟹黄~配上咸蛋黄太鲜美了~适合加菜或者夜宵哟~

食材：

葱，玉子豆腐，蟹膏（末图），咸蛋一个，水

过程：

热锅加一点点油。炒葱花。加入蟹膏炒香。咸蛋黄加水调一下（蛋白基本不要了），加进去炒香。加入滑豆腐。加水。盖盖子小火焖煮10分钟

暖呼呼的汤年糕鲜得不要不要的

喜上喜咸肉切小片；葱花；鲜香菇切片（这里比干香菇好）；娃娃菜（大白菜也可以，但是娃娃菜更嫩）。就这几样加上一点点盐，整锅竟然鲜掉眉毛！

锅里入油熬个姜，之后把姜捞出来；入葱花，炒香；入咸肉，炒香，期间喷料酒防止过干；加入香菇，炒香断生，期间喷料酒防止过干；加入娃娃菜，炒断生；加水，加年糕，烧开后中火煮5分钟；少量盐调味

用极细angel hair意面在家复刻担担面

筋道的手工面我是没有的，于是用了最喜欢的煮不烂炒不碎的意面做。尤其推荐De Cecco的angel hair 9 号极细意面，本地whole foods就有。单价比whole foods自己的品牌贵一丢丢，但是口感质感都好很多！值得入！

调肉末：本地农场新鲜肉泥和鸡蛋；新鲜花菇，来自zion韩超；生姜加料酒和水，用料理机打成泥，然后滤掉泥；混合均匀

调芝麻酱：终于发现简易调芝麻酱的方法啦！那就是加1:1的麻油调，而不是水！根本不会结块，不会黏在筷子或者勺子上~简直太方便了，而且拌面需要油才滑爽！最后加适量盐（和糖，如果喜欢鲜一点）

炒肉酱：一定要大锅，热锅，不放油。如果锅小，比如没法平摊，就要分批炒。加入调味后的肉末，中火慢慢翻炒，直到表面稍稍变色，之后加入黄豆酱（来自zion韩超），生抽，耗油，白胡椒，一勺十三香，三勺油泼辣子，一勺花椒油，关火！！！加入调好的芝麻酱，拌匀，待用

煮面：大锅，一定要大锅，加很多水。水煮开，加入意面，4分钟（包装说2分钟但有点硬)。捞一部分面汤到炒好的肉酱，大约1-2cup，拌一下（不然肉酱太粘太干，不好拌面，面也不吸味）。捞出后冷水冲洗一下，熟水冲一下。放入碗中，淋上肉酱，可以撒葱花，加烫青菜，我都省了~我喜欢再加镇江醋~

用葱油饼做肉馅夹饼

准备工作：

猪肉馅调一下，加鸡蛋，料酒一点点，盐，一点点耗油，和水。和到和稀泥差不多，可以冷藏第二天用。

冷冻葱油饼：

提前半天或者一晚上放冷藏解冻一下。稍微有点硬的情况下比较容易把parchment paper撕下来，如果太软会粘。这个度的掌握得自己琢磨下。如果第二天早上发现太软了，可以放冷冻5分钟，正正好

制作：

参照图解包上肉馅。封口处捏一下、尤其这款饼用手的温度回温一下就会软，比较容易黏住。锅里入一点点底油，或者用刷子刷一层

小火煎至，不能大，盖盖子焖10分钟，一面黄了以后翻面，火调到中火，5分钟，就好啦~~~

养生壶炖甜品

这次炖的是亚米买的方家铺子【桃胶雪燕皂角米】，一小包放进去看上去很少，但是加水泡个几小时就发大了。建议泡水至少6小时哦。我直接用瓶装水泡的，没有换水。

煮的时候选择10bird's nest，会212F煮开并保持40分钟。我在壶里加了方家铺子胎菊。出来就是一壶上好的菊花茶哈哈。隔水炖的时候能明显看到炖盅里慢慢发胖好可爱！

养生壶会提醒炖煮完毕，就可以直接吃啦。里面三样东西都炖得糯糯的，桃胶黏黏的很不错。注意的是干料包里面是没有糖的，冰糖也没有，所以直接吃可以尝到桃胶原始的味道，但是不喜欢或者介意的小伙伴建议自行加冰糖炖煮，或者最后调蜂蜜或者薄荷调味

当然，天热还是冰镇的好吃丫！

么么哒

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