分享家常猪肉做法：猪排|蹄膀|五花肉|肉圆|回锅肉|卤肉饭|猪大排

肉肉！我爱吃肉肉！尤其是天冷的冬天！唯有吃肉肉才能保暖回温！（可我夏天也爱吃肉肉！）

分享几个家常猪肉做法：猪排，蹄膀，五花肉，肉圆，猪大排以及卤肉饭！

先说我最喜欢买猪肉的地方：Whole foods，一些特别部位没有才会去亚超。whole foods的ST louise猪肋排，baby ribs嫩小排，有机猪肉肉泥都是我最喜欢买的。腥膻味非常低，泡过一遍几乎就没啥味，如果还烧开去血沫，就更没有啥难闻的味道了~肉质也比较好，有肉香！

接下来是costco，猪排啥的都有，但我觉得膻味比whole foods重，而且子弹排骨的碎骨头屑有点多，需要多洗洗。倒是可以买到比较好质量的去皮五花肉~

蹄膀，带皮五花肉没办法，还是会去亚超买，达拉斯这边我就去99，还不错，有时候一下子上好多，就比较新鲜~不要买最后几包~

Staub铸铁锅炖蹄膀加卤蛋

在99买了个蹄膀，带猪蹄部分，骨头已经切断。王守义的炖肉料里就是一些香料，没有盐也没有味精。一包里面是4小包，炖一个蹄膀只要1小包就够了

猪蹄焯水，去浮沫，中间加水几次，浮沫要去干净，然后热水冲洗清洗。铸铁锅里放入大葱段，一小包炖肉料，料酒，生抽，冰糖3颗。水位大约到8成左右。大火煮开中火炖煮。

1小时候筷子可以插进去了，但是吃起来皮还是有咯吱咯吱的声音，再炖1小时就软了。我还加了两个卤蛋进去热敷一下~炖肉料的闻到蛮醇厚的，非常平衡，一点不冲~肉肉和皮皮都太好吃啦~

脱骨带皮红烧蹄膀

来自weee!两个一袋，冻品。炖煮用的很简单的料，葱姜料酒和盐，没有其他。要的就是蹄膀的肉香~煮了整整3个小时，直接脱骨！骨头先啃起来~皮非常软糯，可以撕拉~~~

腿肉的肉质很不错，不柴不软也不干。可以直接吃，配面~

煮之前先用刀划几道大口子，再冷水下锅煮沸去血水，然后换新的水和料煮3小时~

卤肉饭

五花肉：要选带皮的五花肉，weee上就有，一包3条左右。质量不错，稍微有点油。先冷水下锅后煮开去血水。可以同时放姜片，小茴，八角，料酒一起。然后热水里反复搓洗干净。切成长方体小块，尽量呈现五花的样子不要断开

炒肉：热锅不要油下五花肉，这是个体力活，一直炒，就是要耐心。水汽慢慢逼干净，肉开始出油，等到开始变色了，觉得有点粘了，喷一点料酒继续炒。然后又一波收汁出油，继续炒。直到肉变得紧致，带点金黄色，只出油不出水，捞出来。

卤汁底料：没有预先的卤汁，现配的。洋葱切碎，入小油锅炒香，炒到有点变色。加入泡发好的小香菇，和姜丝，一点生抽，盐，和水。煮开后加入炒好的肉，保持中小火炖煮，大约1小时。最后剩下的汁水大约是刚开始的1/3~

接下来就是勺子舀上卤肉，浇到白饭上啦！啊~~来一口~

红烧五花肉

虽然还是烧不出来爸爸的味道，但也算色香味俱全吧~上海本帮的红烧肉浓油擦酱，还要带点甜~也没有五香味~

猪肉：冷冻带皮五花肉。室温解冻，烫一下猪皮，再热水下擦干净。肉切块之后和姜片一起入锅翻炒。不需要放油，慢慢煸炒。期间少许料酒免得焦掉。变色后，带一点焦黄盛出

炒糖色：冰糖和油，中火慢慢炒。糖粒会先裂开成小颗。然后融化，变成棕色的糖稀。重新加入新鲜姜片，葱段，放肉块翻炒，加入料酒喷香，加入生抽，红烧料汁，少许水，煮开慢炖20分钟，最后收汁。

回锅肉/辣椒小炒肉

用的是costco已经切成厚条的去皮五花肉，料也很简单，过程也不复杂~但是就是香！下饭！意犹未尽！

材料：

去皮五花肉，泡水半小时用拧毛巾的方法去水---切成麻将大小（有时间的话/不急着烧的话可以继续沥干水分）；蒜末；葱花；青椒，推荐虎皮辣椒，或者其他皮薄的辣椒。

过程很简单~每一步有点小TIPS:

热锅，中火，无油；码上切好的五花肉；慢慢熬出油---这一步要有点耐心，有点变色了就翻面，还得调整肉片的位置，以免中间的焦了两边的还只是发白。一般到了开始爆油的时候就快好了，但是不要盖盖子，水分蒸发可以带走肉腥气，两面金黄之后拨到锅边，改大火；中间倒入葱花和蒜末，炒香；翻炒后会有很多水蒸气，让它挥发掉；差不多水蒸气变少了加入青椒；一样是翻炒，经历出水蒸气又变少的过程。然后加入调味：料酒两勺，生抽一勺，耗油一点点，袁鲜红油一点点，盐和十三香更是一点点，再加入少许清水，防止搭底。这时候可以一直翻炒，也可以平铺改中火烘5分钟。装盘---尽量不要把油一起盛出来。最后想要蒜末和葱花可以把油滤掉，嫌麻烦的就不要了