第一次做螺旋酥，虽然工序比普通蛋黄酥复杂，但只要每一步都耐心走对了，会有意外惊喜等着你！
最近做了彩虹螺旋酥，分享下过程。
螺旋酥馅：40克/个
芝麻馅27克左右+蛋黄
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第一步-制作芝麻馅：
200克黑芝麻（炒熟）
150克花生（炒熟）
玉米淀粉20克
砂糖150克
水150-200克
注意点：
1.打糊时可以分两次打，水加到能打到动就好，我稍微多加了点是因为这样可以搅打更细腻，口感更绵密
2.炒馅的时候一定要全程翻炒以免糊锅，炒到不粘硅胶铲就行了
3.晾凉后就可以包喜欢的馅了，我包了一部分黑芝麻蛋黄和一部分纯黑芝麻，团圆就行
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第二步：准备水油皮
中筋面粉240克
糖20克
黄油100克
水100克
我是揉匀后冷藏过夜的，这样可以自动水合出手套膜，就是需要提前一晚准备。来不及的也可以当天做，尽量揉光滑就行，或者厨师机帮忙。（不出手套膜据说也可以，我还没试过，有待实验）
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第三步：制作油酥
低筋粉96*2
黄油48*2 + 10（后面制作的时候视情况又加了10g）
揉匀后冷藏松弛半小时
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第四步：最难的组装整形部分了
我是做24个成品，所以面团切割如下：
油皮等分成12份（40克左右/份）
油酥先等分成4份后上色，再分别等分成12份（6克左右/份）
然后组装就比较随心所欲，不同颜色顺序变化出来的颜色效果也会不同
接着就是需要点技巧了，第一次做也在摸索，总之就是油皮四周要紧贴油酥进行包裹，不要有空气也不要留白，擀开后可以看见油酥的颜色是充满油皮的，像这样：
（上下两头留白的可以切掉）
每一个都卷好后松弛15分钟再二次擀开，尽量擀长些，我的这时候擀开已经有点提前开酥了，原因我不懂，战战兢兢地继续做。。
全部二次卷好厚再松弛会儿，开始整形：
对半切开，切面朝上手掌压扁，保持螺旋纹路，
反面十字方向擀开（从中间向四周擀），边缘尽量薄一些，馅放反面，虎口收紧。
这里擀圆包馅的时候已经明显开酥了⬆️，皮子边缘几乎每张都破了，封口的时候也有点困难因为油皮已经延展性略差了，不管，继续。。等着出炉爆裂了……
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第五步：烤制
338华氏度/170度 30-35分钟
（我全程没有盖锡纸）
烤完出炉惊艳了我！！每一个都完好无损！有被自己感动到！😭
🎺首次彩虹🌈螺旋酥宣布完美出炉！！！
自制的黑芝麻花生馅绵密无比，多余的直接涂吐司吃，酥皮集颜值与美味于一身，比外面买的都更好更看好吃！虽然还有进步空间，但是对新手已经是很大的鼓励了！大家自己动手做起来吧！
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更新下第二次做的情况
事实证明有点破酥没事🙂️下面👇是我第二次擀卷和擀开的状态。确保包馅的时候反面朝上就好，正面还是光滑的！
成品还是一整个惊艳住！无一破损！
满满的马卡龙色😄随意点缀下。。
宣布：实现螺旋酥自由！🎺🎉😋
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最新评论 2
:哇塞
:太牛了吧