本身是不爱吃肥肉的，但是谁能拒绝东坡肉呢，方方正正的一块，肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出，入口即化，肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味，与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。
🎈食材按比例给出，也不用炒糖色，厨房小白也能轻松学会。
1⃣️800g 五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4~5分钟后捞出。
2⃣️将五花肉改刀成5cm左右的方快。
3⃣️五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
4⃣️煎好的五花肉块用棉线绑成十字。*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
5⃣️锅中放入90g冰糖和 80g清水，用中小火熬成
棕色的冰糖汁，熬好之后再加入 50g开水稀释备用。*加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。
6⃣️铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和 100ml 花雕酒，倒入没过肉块的温水。
7⃣️盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。烟因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时问只是一个参考，以肉的状态为准。
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