“小二，为什么川味香肠腊肉里面要放花椒？”
“小二，你家香肠里的花椒怎么一整颗，不打粉？”
在日常销售中，小二经常被顾客问到以上两个问题，于是今天打算跟大家好好聊聊花椒，别看它又细又小不起眼，其实大有文章哦！
香肠腊肉里面为什么要放花椒
众所周知，中国的辣文化百花齐放，有贵州的辛辣﹑湖南的香辣﹑云南的闷辣﹑江西的爆辣......，还有四川的麻！辣！川菜的制作喜用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒），不仅刺激食欲，而且辣的层次也更丰富。如果说辣椒是川菜的灵魂，那么花椒就是川菜的精神，辣中带麻的别具一格是川味所独有的。所以正宗的川味香肠必须要有花椒啊！
国内最好的花椒产自四川雅安市汉源县，即汉源花椒，也叫汉源贡椒，是中国国家地理标志产品。王哥为了可以采购到最好的花椒，颇费周折地找到了正规进出口供应商，特意从国内订制了来自汉源的大红袍花椒。大家切开香肠的时候，会发现我们的花椒完完整整一颗一颗地陷在香肠里，不妨细心去看看花椒的成色，细细去品尝花椒的麻香，感受一下王哥对待美食的细致与极致用心。
香肠里面的花椒为什么是整颗的
为什么香肠里的花椒要整颗拌入，而不是把它打成花椒粉混进肉粒中？因为这是川味花椒的传统制作方法，花椒整颗入肉，丝毫不影响麻味的散发与融合，反而让麻味浓淡相宜，麻得刚刚好。当然，王哥说并不抗拒花椒打粉拌入的操作，他也会做一下测试，如果味道更佳，一定让大家品尝！
花椒小课堂
#花椒好坏的判断#
好花椒：外壳色鲜红，内黄白，粒大且均匀，果实开口（越大，成熟度越高）而不含有籽粒或含极少量籽粒，麻味足，香味大，无椒柄，易捏碎。
坏花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻味淡，不易破裂。
#花椒的功效#
四川为什么爱用花椒？这主要跟当地的气候有关。四川常年雨水多，日照少，气候湿寒，人在这样的环境下，特别容易受寒生病，以及容易引起湿气重等问题，而花椒不管是烹饪食用还是煮水泡脚，都能有效地驱寒祛湿，因此渐渐被人们所喜爱。
自居西雅图以来，王哥发现西雅图的气候跟四川很相似。也是常年多雨，据统计每年降雨量能达到890-970毫米，被称为雨城；日照也少，一年的阴天数平均能达到226天。这样的气候，不时食用花椒去去湿还是很必要呢。当然！最便捷的方法，莫过于家里常备王哥家的麻辣香肠腊肉，一顿饭的功夫，肚子饱了，湿也给你去了。
花椒除了能祛湿，还因为它辛温，能温中止痛，暖脾止泻，治脾虚寒；因为它辛辣，还有驱杀蛔虫之功。
真的是小小花椒，大大功效啊！
最后提醒一下，孕妇及阴火虚旺者要忌食哦。
#王哥腊味 #kinggefoods #北美四川香肠
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