中年少女Ying 1646 浏览 2021-11-04 发布

地址：18406 Colima Rd Ste E, Rowland Heights，CA 91748

商家电话：619-715-7777

营业时间：周一—周五 5:00PM-12:00PM

周六—周日 12:00PM-12:00AM（3:00PM-5:00PM休息）

品牌故事

1958年，进入忘年的余和高在台东一路利群商厦对面开了一家小店，没有门牌，没有内饰，只有四张餐桌，铜锅模仿北京的铜罐，调料用的是山东人爱吃的花生酱，选用的是沂蒙山区奶羊，之后根据青岛人的口味，加上海鲜和自制肉丸，用羊肉汤和铜锅涮肉，成为当时青岛食客必去的地方，也被青岛人亲切的成为称为“东镇涮肉”。然而在那个动荡的年代，“东镇涮肉”被中断了。2010年，俞和高的两个孙子在台东长春路重开“东镇老火锅”，虽然几十年过去了，但两个孙子继承了东镇涮肉的几大精髓，尽可能恢复了当初的味道。于是，传统的京味炭锅涮肉，与山东人的口味紧密结合，成就了现在口味独到的东镇老火锅。

餐厅环境

东镇老火锅在香港广场里，周边餐厅不多，感觉是这个广场里唯一一家人气兴旺的店，因此停车场地很宽绰。可能是由于广场的风格管理，餐厅的门头跟其他商店一样，除了“东镇老火锅、铜锅、涮肉”几个大字外没有太多中国元素，由于当初疫情户外餐食的合规要求，餐厅门口还保留着环绕分布的6个透明的包间。

推开大门像是穿越时间，来到了古时的老北京食肆，青砖堆砌有瓦砾屋顶的前台，复古的木料装饰打造的格棱木窗和房墙，门上贴着福字，挂着晒干的辣椒和各种胶卷印出的老照片，屋顶许多木挂黄色中国灯笼把整个餐厅映衬得更加温馨。

还有各种明星光临

各种奖项

各种怀旧小食

中午去吃饭时店里满座，生意极好

这里的一砖一瓦，都有着旧时的风貌，到处充满热气旖旎，浓郁的百家巷弄氛围，忍不住想吆喝一句：“饿了！快上清汤涮肉，麻酱料碗！”

菜品推荐

东镇老火锅为什么这样受欢迎，原因就在于这口锅，话说这锅可不简单，以铜来制作，中间镂空了放置炭火，这是老北京涮羊肉的标配，久涮不淡，越涮越有味儿是它的绝招。东镇老火锅”的黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜肉，还能感受到浓浓的文化风味.

附上菜单正反面

东镇老铜锅以瓦斯炉灶代替炭火加热，我认为比炭火更健康环保. 工作人员把灶台擦得蹭亮，好感+1+1…

1.鸳鸯锅底（羊蝎子锅+招牌辣锅）

锅底有几种形式多种口味选择，我选了羊蝎子+辣锅的2种口味组合，也只要$18.99，普通锅底均在$12以下.真是良心价格.

羊蝎子份量还很多

每个都带着新鲜的髓

2.招牌全家福套餐

东镇老火锅家的肉类全部现切，老板在内蒙古自带养殖场，一手货源，养殖的牛羊专供店内食客，保证食材的新鲜，让顾客吃的放心.

全家福套餐现场切制摆盘，我以为是薄薄的一圈，没想到是堆叠这么厚，份量超群，两人绝对吃不完.

一只羊身上真正适合涮的肉只有40%，这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。如果想要尝试多种肉，可以毫不犹豫选择全家福.包含羊肩、羊腿、肥牛、安格斯牛排肉。

诱人的片肉堆砌在一起，看着都很享受！

3.手切羊肉

铜锅为什么和羊肉是绝配，因为老北京铜锅底有久涮不淡，而羊肉久涮不老不散.羊肉以选料精细、肉片薄均而著称，要说这手切鲜羊肉，那绝对是门技术活，必须断丝切，每片厚度在0.9~1.2mm之间，薄到透光，一涮就熟，没有几年功底的师傅是做不来的。切好的肉码进盘子里，倒过来不会掉才算合格。选择什么羊，吃什么部位，怎么处理怎么切，这处处都是讲究。

4.秘制麻酱

吃涮羊肉必不可少的就是配麻酱小料，东镇老火锅的秘制麻酱那叫一个香！超好吃！！！

还有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味配上香油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。摆在一起，热热闹闹地拼凑起一场味觉的狂欢。

根据自己的口味随意搭配，以芝麻酱为主，调制成一碗粘稠香浓最可口的蘸料。与涮得滚烫的食物相得益彰，鲜肉酱碟里滚一圈儿，百般美食也要臣服.

正确涮法：涮肉时必须“文涮”，都是各涮各的，夹着自己想吃的那块肉下锅，用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下，涮到发粉肉就熟了。夹进盘子里，淋点调制好的蘸酱就可以吃了。吃铜火锅的正确涮法是涮一片、吃一片，不要整盘下锅，不然就辜负了口感！

5.糖蒜（必吃！）

涮肉若吃的腻了，小歇一会吃两瓣糖蒜解解腻，这可是铜锅伴侣，没有糖蒜的铜锅绝不正宗，东镇的糖蒜绝对绝对好吃！

糖蒜步骤复杂需百天腌制才能完成，腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状.

东镇糖蒜口感酸甜脆爽，开胃、解腻，促进消化吸收.

6.其他

肉完后的涮菜，经典“老三套”：白菜、冻豆腐和粉丝。它们本身清淡，可以吸收汤的鲜香，又不至破坏了原来的味道。

蔬菜拼盘满足你的选择困难症。

还可以来盘鸭血和酸菜

最后的流程可以再来上一个现烤的外酥内软、口口生香的面点（如烧饼）溜溜缝，这才算完整，可是我真的吃不下了。如果不过瘾怕惦记，还可以花$27买上三磅新鲜肉片带走哦。

餐食总结

我在北京生活了四年多对于铜锅再熟悉不过，比起京城一绝东来顺，融合山东口味的东镇老火锅更多了一份市井的烟火气和亲切感，铜鼓涮的八大特点（选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全）东镇火锅在我心里已经到位了6个最关键的。北京铜锅讲究有礼有面，东镇老火锅物美价廉，不只是味道，份量更是厚道超群，请朋友座上宾绝对有敞有亮，如此“讲究”不但是铜锅的血统，也是东镇老火锅所展现的一种中国式美食智慧。