Napa Valley纳帕谷｜葡香谷漫，四季流连之纳帕历史及葡萄品种

Cherish澍 4483 浏览 2021-04-06 更新 2021-03-17 发布

Napa Valley纳帕谷，风景如画的梦幻酒乡。Napa 原意为印地安语“丰饶之地”之美意。这里不但享有加州最慷慨的阳光，大小间错落的酒庄也让整条山谷内弥散着悠悠果香。

早期Chateau Rutherford酒庄的黑白底印

早期Chateau Rutherford

Napa Valley的发展史

1837年，最早期来到纳帕拓荒的欧裔乔治·杨特（George Yount)，他被认为是在Napa种植第一颗葡萄树的人。

1857年，有位名叫Grane的医生觉察到纳帕的气候和土壤非常适合种植酿酒的葡萄。他专门撰写了文章来劝导人们发展酿酒葡萄种植业，他自己则在圣海伦娜镇（St. Helena）附近购地种植起了葡萄树做实验，结果很成功。

1858年10月，早期的德国移民查尔斯·库格（Charles Krug）酿造了第一批商业用途的葡萄酒，地点就在纳帕溪的旁边，这是纳帕谷第一次酿造那么多的葡萄酒。当时葡萄酒的发酵是在一个巨大的牛皮上进行的，将牛皮的四个角绑紧在四棵大树上，让印第安人压碎葡萄后发酵。当时用的装酒容器则是采用西边山上的红杉树为材料做成的。

1861年，他在圣海伦娜镇不远处创建了自己的酒庄，他发明了不少新的酿酒技术，仔细地选择葡萄品种以及挑选合适的地方建葡萄园，在当时的美国，他的这种做法可谓是一种创举。

1868年他种植了雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、伯格（Burger）、莎斯拉（Chasselas）、马拉加（Malaga）、黑马瓦西亚（Cinsault，别名Black Malvoisie）、多凯火焰（Flame Tokay）、秘鲁粉红（Rose De Peru）以及金粉黛（Zinfandel）品种，种植的葡萄树约41,000株。到1880年他们酒厂酿造的酒达到了700,000加仑。1886年，他种下了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄品种。后来这家酒厂因禁酒令而破产，又被罗伯特·蒙大维（Robert　Mondavi）的父亲和他的兄弟购买。

时至今日，Napa历经184年的历史，这里已经发展成为拥有近500间酒庄的红酒帝国。

丰收的葡萄

最早期，如上面提到的，Napa Valley的葡萄品种非常多。但随着种植及酿酒工艺的经验越来越丰富，如今留存在Napa Valley的大部分酿酒类葡萄品种也越来越精良。那么如何在众多葡萄酒里一眼识别它们的真容呢？下面三点基本可以识别大部分的葡萄酒：

1️⃣看生产商producer 、年份Year 、生产地区Region 、原产地Origin 和酒精含量ABV。

2️⃣看葡萄种类。不同的葡萄品种酿出来的酒感也不一样。比如常用于酿酒的品种有：赤霞珠Cabdrnet Sauvignon, 梅勒Merlot , 黑皮诺Pinot Noir , 长相思Sauvigon Blanc, 赛芙蓉Senmillon 等等

3️⃣认准一些关键字眼：

Biologique 有机的

Brut 天然的

Estate 庄园葡萄酒，酒标上要用这个词必须符合三个条件。

Cru 等级

Demi -sec 半干型

Sec 干型

Doux 甜型

VDN 天然葡萄酒

那么众多的葡萄品种，如何识别呢？👇👇

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——红葡萄品种之王

赤霞珠葡萄

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

✨中文名：解百纳、加本纳

✨原产地：法国

✨种植地：全球所有主流产酒国都有种植

✨典型气味：烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气

赤霞珠是红葡萄品种之王，也是世界上最知名的红葡萄品种。赤霞珠通常会给一款葡萄酒较重的酒体和结构，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。

赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，造就了最脍炙人口的赤霞珠纳帕红酒。而且现在的纳帕谷赤霞珠已经成为世界顶级酒的经典之一。

黑皮诺（Pinot Noir）——世界上均价最高的葡萄酒

黑皮诺葡萄

✨中文名：黑比诺、黑品诺、黑维欧娜、布洛勃艮德

✨原产地：法国

✨种植地：法国、德国、美国、新西兰、阿根廷、意大利

✨典型气味：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草

黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一，原产于法国勃艮第产区。黑比诺葡萄为早熟品种。用它酿制的香槟酒和干白葡萄酒，呈浅黄色，酒香浓，并有果香，醇和爽口，回味深长。酿制的红葡萄酒，色美、质优。总体而言，黑比诺酿造的酒香气细腻、酒质丰富充实、容易入口。

不过呢，黑皮诺这种葡萄实在是很难种植的，相较其他品种，也确实不易酿出好葡萄酒。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。

梅洛（Merlot）——河里的葡萄苗

梅洛葡萄

梅洛（Merlot）

✨中文名：梅洛、梅露、梅鹿、美露

✨原产地：法国

✨种植地：澳大利亚、中国、法国、美国、智利、阿根廷

✨典型气味：樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息

梅洛曾被人们唤作“河里的葡萄苗”因为人们普遍认为，梅洛是诞生在加龙河（Garonne）中的一个岛屿上。直到1824年，梅洛才正式更名为现在使用的名字Merlot。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长，炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟，也是常见的国际性风格；而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性，较为少见。

梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制葡萄酒，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。但与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害，更容易被灰霉病侵染而腐坏。但是，梅洛依然深受酒农和酿酒师们的喜爱，因其高质量的酚类物质（单宁和花青素等）与丰产特性。梅洛葡萄酒大多属于地区餐酒，产量很高，风格温和，个性甜美，带有依稀的植物香气，口感比赤霞珠更圆润。

仙粉黛（Zinfandel）——被誉为最有加州味道的葡萄酒

仙粉黛葡萄

✨中文：金粉黛、增芳德、莫尔洛、普里米蒂沃、普瑞米特沃、普利米迪沃、皮里迷帝

✨原产地：克罗地亚

✨种植地：美国、意大利、澳大利亚、克罗地亚、南非、法国

✨典型气味：香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤味。香料味、木头味以及土壤的味道比较突出，水果风味其次。

仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大，排列紧凑，同一果串中常出现成熟度不均的现象，对灰霉病比较敏感。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种，尽管其原产地在欧洲，但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种，用其酿造的酒，酒香浓郁迷人，非常浓烈，颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜，酸度较高。仙粉黛葡萄酒应该在其初酿时就将其饮用完毕，千万不要追喝一些年代过久的酒品。

品丽珠（Cabernet Franc）——非常古老的优质品种

品丽珠葡萄

✨中文名：品丽珠、卡本内弗朗、弗兰克卡本内、北塞、宝奇、布莱顿

✨原产地：法国

✨种植地：法国、美国、意大利、加拿大、南非、阿根廷、智利

✨典型气味：覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道。有时会带有明显的木质气味。

品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种，在世界各地都有栽培，也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。DNA的分析表明，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品丽珠的后代。而作为一种古老的葡萄品种，品丽珠的亲本很可能已经消失了。品丽珠果实小，相比赤霞珠，其果皮较薄，且酸度较低。该品种的成熟时间适中，容易完全成熟，但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰。品丽珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更强，适合种植于石灰质黏土中，或者排水条件较好的沙质土壤里。

相比起赤霞珠葡萄酒，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息，而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。

品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；不同产区的品丽珠香气会有差别。

味而多（Petit Verdot）——混酿酒的宠儿

味而多葡萄

✨中文名：小维多、小华帝

✨原产地：法国

✨种植地：法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国和南非

✨典型气味：黑醋栗、黑莓、蓝莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾、薰衣草、鼠尾草和烟熏

味而多（Petit Verdot）源自法国西南部的吉伦特河（Gironde）流域，其名字中的“Verdot”由意表绿色的“Vert”演变而来，表明了其因晚熟的缘故，果皮在采摘时常常还带有青绿色的特性。味而多属于发芽早而成熟晚的葡萄品种，甚至比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟期更晚。其繁殖能力强，产量较高，果小皮厚，因而对灰霉病的抗病能力强。味而多在砾石土壤中表现极佳，不耐干旱，在凉爽气候条件下会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果。

在美国加利福尼亚州（California），到2008年止，味而多的种植面积增加到了1,779公顷，主要分布在纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）产区，主要用于酿制梅里蒂奇（Meritage）混酿酒。

国际上最常见的三大高贵白葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）。用这三个品种可以酿造出最优质的白葡萄酒，备受赞誉和喜爱。这三种白葡萄酒在颜色、香气和口感上各有特色，下面我们就来看看它们之间的异同。

霞多丽（Chardonnay）——最优质白葡萄品种

霞多丽葡萄

✨中文名：莎当妮、夏多内、雪当利

✨原产地：法国勃艮第

✨现种植：欧洲、北美及南美洲

✨典型气味：柠檬、青苹果、甜瓜、香草、柠檬奶油冻和榛子

霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字，它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第（Burgundy），长期以来，它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。

霞多丽在多种多样的气候条件下，都能轻松拥有较高的产量，这深得葡萄种植者们的喜爱。霞多丽成熟度高，可塑性佳，因而也深得酿酒师们的喜爱。霞多丽对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。

所以，霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种，其酿制的各种葡萄酒，风格多样，拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前，最盛行的霞多丽葡萄酒风格是口感丰富，橡木味浓郁。之后，酒体更清瘦，口感更美味，橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。霞多丽葡萄酒酒精含量较高，尝起来略带甜味，这可能是霞多丽如此受青睐的部分原因。此外，酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力，这也是其如此受青睐的另一个原因。呈金黄色的霞多丽，风味多样，易于入口，魅力十足。