![Kitchenaid手套膜攻略[鲜奶油吐司]](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/372/334/7e6/e70ad5850211b59d682b836.jpg_1280_1280_3_7c38.jpg)
基本不会失败的手套膜完全版攻略，你不Mark一下吗？
写在前面的话: 面和水的比例很重要，水份越大，面团越柔软，越容易出膜。
材料(500g吐司模):
1 large egg 冷藏的鸡蛋(蛋液45g~55g)
heavy whipping cream冷藏的鲜奶油 150g
granulated sugar 细砂糖 50g
bread flour 高筋面粉 278g
Himalayan salt 粉盐 2.8g
instant dry yeast 速发干酵母 5g
water 水 33.3g
👨🏫450g吐司模请将配方÷1.11
完整教程👇
A. 机器揉面
1. 面缸里打入一个鸡蛋，接着加入鲜奶油，糖，面粉。2档搅拌2分钟至无液体。
2. 2档搅拌7分钟左右。前期少量多次加入水，每一次等面团全部吸收完再加下一次，千万不要全部加进去。最后大概还会剩1g左右的水。
这里7分钟只是我自己用的时间，具体时间是要看面团的状态判断的: 👨🏫完美的状态是面团非常湿软，有点黏手，但是不是整块的黏, 而是一点点的留在手上。如果完全不黏，说明还得继续加水。如果特别黏，而且面团无法成团也转不起来(大概率要重做)但是还是可以加一点点面粉调节补救一下的。
‼这里面团的状态会直接影响后面成膜
3. 盖上保鲜膜，冷藏休息1hr让面筋自然形成。
4. 加入粉盐(颜色可以帮助我们更好的判断是否完全与面团融合，之后做可以换成正常的食盐)，2档搅拌3分钟。
5.加入酵母，2档搅拌3分钟至酵母与面团完成融合。
6.提升档位，3档搅拌10分钟。这时候面团会变得有点黏。打到一半的时候可以刮一刮缸壁。
7.再提升一档，4档搅拌5分钟。这时候面团会摔打盆壁。检查面团状态👨🏫: 可以拉出一个比较粗糙的膜
8. 盖上保鲜膜，冷藏10min。
9.拿出面团，表面喷点水。3档搅拌5分钟，接着换4档搅拌5分钟。
检查面团状态👨🏫: 可以拉出一个薄薄的膜，不太容易破。可以拿来做普通面包，但是还没到吐司需要的手套膜，还差一点。
10. 以高速6档摔打面团5分钟。
30秒后检查状态👨🏫: 面团表面很光滑，有轻微的光泽感。扯下一块面团，它可以被随意的轻松的拉开，拉出像蜻蜓翅膀一样轻盈的薄膜，套在手上。
恭喜你，这就是我们需要的手套膜✋
B.发酵与整形
1. 盆底倒一点点的油，抹开，面团放入，盖上保鲜膜。28°C, 发酵1hr 50min或至两倍大。用手戳肚脐，不塌陷(发过了，稍稍有点没关系，塌陷严重要重做)不回缩(没发够，继续每隔15分钟看下状态)。
2. 倒扣在撒了面粉的案板上，切分成一样大的两块，可以借助厨房秤，多加少减。按压排气整成圆球(参考之前菠萝包那期)，休息15min。
3. 模具四周刷油，面板再撒点粉，将两个面团二次排气整圆。盖上保鲜膜。烤箱底层放一个烤盘倒入开水，每隔30分钟换一次新的，顺便把保鲜膜揭开换换气。30°C发酵65min，最高点离模具顶部5mm左右，盖上模具盖子。如果想烤山形吐司，就让面团发满，高出模具。
‼原则上发多大，烤多大。如果只发7分满，烤出来也就8分。
Before
After
C. 烘烤
烤箱预热，放下层。340°F烤15分钟后, 转325°F接着烤22~25分钟。如果中间盖子无法拉开，证明还没烤好。烤完后放晾架上冷却。
烤好后的吐司连外层都是软的🙀
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最新评论 7
:做的真棒👍！
:谢谢亲😚
:下次试试看 所以出模的关键到底是什么呀
:关键是2点: 1. 面团的水份。贴子里已经写了如何判断水有没有加足(成团后细密的黏手)。 2. 揉到位，但是不能一直无限制一直揉。感觉面团温度上来了(比如28度)就要放冰箱冷藏，休息一下面筋同时暂停发酵。如果完全不休息的结果就是面团温度过高，揉过头，变得粗糙，提前发酵，最后完全出不来膜。 还有稍微要注意家里温度不要太热也不要太冷。我们家大概室温24~25度，机器揉面会产生热量，所以液体材料用从冰箱拿出来的就行了，夏天也是这样。 亲，你跟着做一次就有感觉了。 如果你的配方是前期加牛奶后期加黄油，可以看一下我昨天发的墨西哥面包那篇，有复习如何用机器拉手套膜。 加油↖(^ω^)↗
回复 @Chansey想要进化Blissey:谢谢你的回复！隔了一年我才看到…电脑端不提示![[倒过来笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_daoguolaixiao@2x.png?v=1)
:太厉害了👍，mark起来，自从做失败后再也没尝试过了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我懂![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我自己网上跟着做了很多方子，也就能出来吐司的样子但是出不了手套膜。这个配方也是我偶然看见的，冬天夏天都能做，出膜效果很稳定。