非常钟情黑巧因为它有别于牛奶巧克力，苦中略带微甜且回味无穷。同时，纯度越高的巧克力对健康，尤其是心血管的保护也益处多多。那么多少纯度的黑巧是既有口感又不失健康呢？我尝试过75%-100% 的黑巧，我的回答是85%以上：因为 这个可可纯度的巧克力既保留了浓郁的可可口感，同时加入的糖份也是可以忽略的。目前这样的黑巧有两种主要的制作方法：传统的欧洲工艺以及近几年比较流行的石头研磨工艺。前者注重于加工的过程，并在调和巧克力浆的过程中加入巧克力黄油和奶油，这两个成分提升了黑巧的丝滑口感。而后者的制作方法源于埃及，更好的保留了可可的原有风味，在嘴里融化的过程中会有颗粒感，非常特别。这种方式中的添加成分十分有限，基本是原汁原味。就个人喜好而言，我更喜欢石磨的方式，苦甜口味无论是配黑咖啡或是红茶都很和谐。
欧洲的巧克力因为制作费时，口感更为浓郁，当然吃完以后的负罪感更强一些。同时，欧洲都是作坊型的生产，产量也有限。就产品的设计而言，欧洲更胜一筹，包装从颜色到设计都很精致，所以总体价格比较高。我尝试过几种欧洲的黑巧品牌，比较偏向于意大利的品牌，比如 Venchi, Amedei, 和 Domori。尤其是 Amedei, 和 Domori ：这是两个较为年轻的品牌，虽然历史不长，但是制作绝不逊色于历史悠久的品牌。特别是Domori的90：回味无穷，值得一试。今年Domori推出了95%的高纯度，口感依旧浓郁丝滑，非常值得入手。这两个品牌的巧克力价格都在$10-$15之间，比起一些大众品牌是要昂贵一些，但是物有所值，觉得值得入手。
另外一个意大利的小众品牌 Cacao Crudo, 是2013年由一位人文学家和食品研究员创立的。他一直梦想着做出一款即养生又有口感的巧克力。他花了两年多的时间，对各种可可豆进行比较，最后采用了一种生长在亚马逊热带雨林的可可豆，这种可可豆因为自然生长，它的产量仅有全世界产量的2%。但是它的口味与众不同：苦中略带甜味，有一种天然的平衡感。
石头研磨的黑巧大多在墨西哥和非洲地区生产，选择也很丰富，因为没有繁琐的制作过程，价格就相对亲民。我最先尝试的Trader Joe's Stone Ground Disc，有两种风味，性价比不错。另外我也推荐Taza的Wickedly Dark，它的纯度是95%，但是回味甘甜，一点也没有苦涩感，非常推荐。
那么什么时候品尝巧克力最理想？我觉得没有特定的时间，个人喜欢在早上的10：00 和下午的3：00 左右配黑咖或红茶，因为两餐之间的甜食对身体负担较少。虽然现在的巧克力有不同的口味，我还是最喜欢原味，因为它可以体现出·制作工艺的水平。一点小心得，与大家分享。
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